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8个鸡蛋戚风蛋糕的配方?
蛋黄,蛋白,蛋糕8个鸡蛋戚风蛋糕的配方?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
8个鸡蛋戚风蛋糕的配方?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
8个鸡蛋的戚风蛋糕是标准的10寸戚风蛋糕。
10寸戚风蛋糕的配比:鸡蛋8个、牛奶95克、玉米油95g、细砂糖130g、低筋粉130g、玉米淀粉25g
操作步骤:
1.称重准备好食材
2.分离蛋白蛋黄
3.油乳搅拌
4.筛入低筋粉搅拌
5.加入蛋黄搅拌均匀(图二5-6图)
6.蛋白冻至边缘起冰渣加入玉米淀粉
7.打发器打至鱼眼泡加1/3糖
8.蛋白细腻加入1/3白糖
9.出现纹理加1/3糖
10.蛋白打发8分
11.1/3蛋白加入蛋黄盆中翻拌均匀后再次加入1/3蛋白到蛋黄盆翻拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆翻拌均匀
12.翻拌好的蛋白糊呈粘稠状态(图三7)
13.20高倒入模具抹平表面层颠出气泡(图三8-9)
14.烤箱中下层150度 60-70分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
极致的细腻—戚风蛋糕
配料:
鸡蛋5个(约50g/个),低筋面粉85g,色拉油(无味蔬菜油)40g,鲜牛奶40g,细砂糖60g(加入蛋白中),细砂糖30g(加入蛋黄中)
烤焙:
烤箱中下层,上下火,170℃,约45~50分钟
PS:戚风蛋糕是一款很受欢迎的烘焙入门蛋糕,极致细腻的口感,搭配上奶油之后,味道令人沉醉。然而对于新手而言,这是一款“气疯”蛋糕,因为这款蛋糕很容易出现凹陷和开裂现象,先来看一下什么原因导致的吧。
蛋糕塌陷原因:
1、蛋白打发过度。很多新手在打发蛋白的时候掌握不好程度,现编建议蛋白不要打发到僵硬就行,打发不充分也不会使得蛋糕塌陷。
2、前期烘焙温度太高。每个烤箱的都有一些差别,所以配方给定的温度也会有差别,只有你在烘烤时观察蛋糕的状态,一是便面颜色变化太快要调整上火温度,二是蛋糕表面开裂要调整下火温度。
制作过程:
1.准备材料,面粉需要过筛,蛋白、蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20g)。
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈如图所示比较密的泡沫时,再加入1/3糖。
3.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白发到这个程度就可以了。但我们现在制作是常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5.提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存,接下来制作蛋黄糊。
6.把5个蛋黄加入30g细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
7.在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀。
8.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。
10.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
11.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
12.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。)
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,上下火,170℃,约45~50分钟即可。
14.烤好的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。也可以将它作为基础蛋糕坯,用来制作各式褚花蛋糕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,8个鸡蛋的戚风蛋糕的配方,只需要把六寸或八寸戚风蛋糕的配方算出一个鸡蛋的配方量,再用这一个鸡蛋配方的量去乘以8就是8个鸡蛋的配方量,我已经帮您计算好了,下面可以把一个鸡蛋的配方量一起给您,以后要想做几个鸡蛋的量,糖面油这些食材就乘以几个鸡蛋的数量就行了。
1.先说一下8个鸡蛋戚风蛋糕的配方,
a:蛋黄8个 牛奶120克 油类120克 低筋面粉160克 细砂糖48克(放蛋黄糊的糖)
b:蛋白8个 细砂糖72克(蛋白霜糖量)
2.下面再分享一下一个鸡蛋戚风蛋糕的配方
a:蛋黄1个 牛奶15克 油类15克 低筋面粉20克 细砂糖6克(蛋黄糊用糖量)
b:蛋白1个 细砂糖9克(蛋白霜糖用量)
戚风蛋糕制作过程
1,把蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加入细砂糖,搅拌均匀,再加入油搅拌均匀后再加入牛奶,搅拌乳化状态,最后筛入低筋面粉,搅拌均匀
2.蛋白霜加糖打发到干性发泡或者湿性发泡
3.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回蛋白里继续翻拌均匀
4.入烤箱烘烤,根据制作大小和形态来调整烘烤时间和温度
tips:如果烤蛋糕卷,就打发到湿性发泡,烘烤时间短一些,温度高一些,这样不容易开裂,如果烤寸蛋糕,蛋白打发到干性发泡,烘烤温度低一些,时间长一些,这样蛋糕不容易开裂。
希望我的回答对您有帮助
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