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8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？
蛋黄,蛋白,蛋糕8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
8个鸡蛋的戚风蛋糕是标准的10寸戚风蛋糕。
10寸戚风蛋糕的配比：鸡蛋8个、牛奶95克、玉米油95g、细砂糖130g、低筋粉130g、玉米淀粉25g
操作步骤：
1.称重准备好食材
2.分离蛋白蛋黄
3.油乳搅拌
4.筛入低筋粉搅拌
5.加入蛋黄搅拌均匀（图二5-6图）
6.蛋白冻至边缘起冰渣加入玉米淀粉
7.打发器打至鱼眼泡加1/3糖
8.蛋白细腻加入1/3白糖
9.出现纹理加1/3糖
10.蛋白打发8分
11.1/3蛋白加入蛋黄盆中翻拌均匀后再次加入1/3蛋白到蛋黄盆翻拌匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆翻拌均匀
12.翻拌好的蛋白糊呈粘稠状态（图三7）
13.20高倒入模具抹平表面层颠出气泡（图三8-9）
14.烤箱中下层150度 60-70分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
极致的细腻—戚风蛋糕
配料：
鸡蛋5个（约50g/个），低筋面粉85g，色拉油（无味蔬菜油）40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中），细砂糖30g(加入蛋黄中）
烤焙：
烤箱中下层，上下火，170℃，约45~50分钟
PS:戚风蛋糕是一款很受欢迎的烘焙入门蛋糕，极致细腻的口感，搭配上奶油之后，味道令人沉醉。然而对于新手而言，这是一款“气疯”蛋糕，因为这款蛋糕很容易出现凹陷和开裂现象，先来看一下什么原因导致的吧。
蛋糕塌陷原因：
1、蛋白打发过度。很多新手在打发蛋白的时候掌握不好程度，现编建议蛋白不要打发到僵硬就行，打发不充分也不会使得蛋糕塌陷。
2、前期烘焙温度太高。每个烤箱的都有一些差别，所以配方给定的温度也会有差别，只有你在烘烤时观察蛋糕的状态，一是便面颜色变化太快要调整上火温度，二是蛋糕表面开裂要调整下火温度。
制作过程：
1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g)。
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示比较密的泡沫时，再加入1/3糖。
3.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白发到这个程度就可以了。但我们现在制作是常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5.提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。
6.把5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7.在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。
8.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。
10.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
12.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。）
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，上下火，170℃，约45~50分钟即可。
14.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以将它作为基础蛋糕坯，用来制作各式褚花蛋糕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，8个鸡蛋的戚风蛋糕的配方，只需要把六寸或八寸戚风蛋糕的配方算出一个鸡蛋的配方量，再用这一个鸡蛋配方的量去乘以8就是8个鸡蛋的配方量，我已经帮您计算好了，下面可以把一个鸡蛋的配方量一起给您，以后要想做几个鸡蛋的量，糖面油这些食材就乘以几个鸡蛋的数量就行了。
1.先说一下8个鸡蛋戚风蛋糕的配方，
a：蛋黄8个 牛奶120克 油类120克 低筋面粉160克 细砂糖48克（放蛋黄糊的糖）
b：蛋白8个 细砂糖72克（蛋白霜糖量）
2.下面再分享一下一个鸡蛋戚风蛋糕的配方
a：蛋黄1个 牛奶15克 油类15克 低筋面粉20克 细砂糖6克（蛋黄糊用糖量）
b：蛋白1个 细砂糖9克（蛋白霜糖用量）
戚风蛋糕制作过程
1，把蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀，再加入油搅拌均匀后再加入牛奶，搅拌乳化状态，最后筛入低筋面粉，搅拌均匀
2.蛋白霜加糖打发到干性发泡或者湿性发泡
3.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白里继续翻拌均匀
4.入烤箱烘烤，根据制作大小和形态来调整烘烤时间和温度
tips：如果烤蛋糕卷，就打发到湿性发泡，烘烤时间短一些，温度高一些，这样不容易开裂，如果烤寸蛋糕，蛋白打发到干性发泡，烘烤温度低一些，时间长一些，这样蛋糕不容易开裂。
希望我的回答对您有帮助
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