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做蛋糕老不起是咋回事?
蛋糕,蛋白,蛋清做蛋糕老不起是咋回事?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤蛋糕,主要就是蛋白,还有就是温度和时间,蛋白没有打发到位,烤的蛋糕是发不起来的,蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了,温度低时间短,蛋糕会塌陷的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕不蓬松,多半蛋白没有打发好,打发蛋白要分三次加入白糖,还可以加点柠檬汁或者醋,放入磨具前最好抖动一下,震一下泡沫,希望对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕发不起来通常原因:
1、蛋清没打发:蛋清如果不完全打发,蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出:蒸烤时间不够或中途打开,蛋糕就难以发起来;3、水分太多:面团如果含水分太多,会影响其发酵;4、比例误差:糖放太多,会抑制蛋糕发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是蛋清没有打发好,蛋清要放在无油无水的盆里打发,白糖分三次加入,蛋清打发出现大气泡第一次加入白砂糖,周边有大气泡中间有小气泡第二次加入白砂糖,都是小气泡第三次加入白砂糖,打发好的蛋清倒扣盆,蛋清
不会掉落
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋白打发不到位
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋放少许了、面粉放多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸蛋糕发不起来的原因可能是没有将蛋清充分打发,想充分打发蛋清,要将蛋黄分离出去,并在打发的过程中保证它不会沾到水、油,直到蛋清可以立在筷子上掉不下来就算打发到位了。
蒸蛋糕是一种口感柔软并且相对烤蛋糕更富含水份的蛋糕,而且吃蒸蛋糕也不容易上火。现在有许多人在家自制蒸蛋糕时,发现自己做的蒸蛋糕不知道为什么发不起来。
会出现这样的原因可能是我们在制作蛋糕的过程中没有将蛋清完全打发,我们在打发蛋清时要分离出蛋黄,这样才不会让蛋黄影响到蛋清的打发效果。
同时在这个过程中要保证蛋清不会和水、油接触,通常打发到蛋清可以立在筷子上掉不下来就算打发到位了。用筷子打发蛋清的话比较难,可以两人轮流打发,或者是购买一个打蛋器。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没做过
回答于 2019-09-11 08:43:50
有可能是因为刚开始打发蛋清的时候。盆里有水或者油,没有弄干,或者是蛋清蛋黄分离不成功,在者蛋清打发过头了,也会导致蛋糕发不起来
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