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做蛋糕老不起是咋回事？
蛋糕,蛋白,蛋清做蛋糕老不起是咋回事？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有可能是蛋清打发不到位，也有可能是没有严格按照配方比例去做
回答于 2019-09-11 08:43:50
要记得打发时不能有一点水和蛋黄，且打发到能拉起弯钩，烤出来的蛋糕才能松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉，有条件的最好使用专业的蛋糕粉，这样可以提高成功率，细节才决定成败；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出现蓬松，松软平整的效果，而我们家中使用的普通面粉多是高精粉，所以就增加了失败的几率。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这蛋糕能不能起来的话？有很多原因就拿这种全蛋打发的蛋糕来说吧，就不要说起风，我拿这个全蛋打发的蛋糕来说。下全蛋还有你放蛋糕油得多少？还有打发的程度是多少？和烤箱的温度是多少都决定这个蛋糕能不能起？还有空气中的湿度和一年四季的温度。和夏天蛋要放到冷藏保鲜，让它降温，冬天蛋要放到常温下，让它回温他才能达到一定的蛋糕的起发度。还有蛋糕烤好可能你考考的很很漂亮，但是烤好之后一定要进行摔碰你不摔碰的话，他有地心引力。导致蛋糕有可能还会进行回收。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕发不起来，肯定是蛋清没有打发好。只要蛋清打发至硬性发泡，混合面粉液时注意手法，不能长时间搅拌导致消泡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，那么蛋糕的做法大全有哪一些呢？下面我给大家介绍一下
电饭煲原味蛋糕
电饭煲原味蛋糕所需材料
原料：牛奶、鸡蛋
配料：细砂糖、低筋粉、柠檬汁、盐
电饭煲原味蛋糕做法
1、准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用。
2、蛋黄加入25g细砂糖，用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅。
3、把牛奶一次性加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用。
4、蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁。
5、继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖，糖分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。
6、加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档，蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀。
8、电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。
9、闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟，跳掉后继续闷20分钟即可享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕塌陷可能的原因：
一方面百可能是没有烤熟，这就需要大家继续多烤一会儿，他如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签插进去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。
另外一方度面就是我们到处面护的时候没有扣好，下面可能会有空隙，所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀，确保没有空隙。
第三方面的原因内就是蛋白我们没有打发好，或者是翻拌的过程中消泡了，在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。
第四方容面的原因就是可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。
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