您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
酱牛肉的做法及配料表?
牛肉,腱子,酱牛肉酱牛肉的做法及配料表?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止
六、拌麻辣牛肉
主料:牛后腿肉750克
辅料:大葱白15克 酱油50克 芝麻仁5克 精盐1克 花椒30粒 白糖5克 香油15克 味精2克 干辣椒粉5克 葱段15克 清汤1500克 姜块1O克 黄酒25克
做法:
1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉
2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀
3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成
七、白切牛肉
主料:牛腱子肉600克
辅料:白酱油25克 红辣椒丝20克 味精1克 香菜段5克 香油25克 蒜蓉10克 精盐1克 葱段10克 姜块5克,八角2枚 黄酒10克
做法:
1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫
2、加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。
3、将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀
4、浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可
以上就是酱牛肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是深受大众喜爱的美食。牛肉不仅味道鲜美,它的吃法也很多,煮着吃,炒着吃,烤着吃,炖着吃等等。
做酱牛肉挑选上好的小牛腱子肉,配料没有固定的模式,非常的灵活喜欢什么放什么!切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱,吃了金钱腱财源滚滚来,关键是牛腱子里面的筋多,吃起来有嚼头,小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉,只是酱的时间长短不一样,小牛腱子肉具有酱的时间很长而不烂的特点。每当牛肉在香料中翻滚,飘散出阵阵香气,给人带来味觉上的诱惑。话不多说下面说下怎么做。
【主料】:牛腱子 500克
【辅料】:丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、
【调料】:禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺
1、牛肉关键是选料要新鲜,部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。
2.先清洗,回家用清水浸泡牛肉,每一小时换水一次。最少换3次水。直到将牛肉泡至白色,毫无血水腥气焯水,经过这个步骤处理,牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅,一下子把牛肉给煮熟了,富含的蛋白质遇热凝固,牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后,将其去掉。
3.准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。
4.锅上火加入水、生姜、葱段。
5.加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。
6.倒进料酒。
7.先把禾然有机酱油放进去,先着色。
8.然后放进黄酱把底味凑足,颜色会随着汤汁的收拢越来越深。
9.放进冰糖。
10.搅动一下,让黄酱充分混合,并用老抽添色。
11.加入味极鲜增鲜。
12.然后放进盐。
13.焯好的牛肉放入,大火烧开两三分钟以后,改用小火炖2-3小时后,用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起,酱牛肉就煨好了。
14.先不要捞出,搁在汤里继续泡3小时左右。
15.将牛肉取出自然晾凉。
16.改刀装盘即可食用。蘸着汁开吃。
小贴士:
1.买牛肉,最好去农贸市场,不要去超市。如有回民摊位,最好在那里买,并且买肉时请师父将肉解成1斤以上,2斤以下的小块。
2.赶早不赶晚,早上才有好肉。
3.喜食筋者选花腱,喜食瘦者选后腿。
4.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。
5.检验牛肉是否熟了;用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起,酱牛肉就煨好了。如果喜欢吃烂乎的,请酌情增加时间。
6.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升,让血水都煮出来,焯到开锅处理一下浮沫。
7.自己亲自做酱牛肉,虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤,留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。
8.刚酱出来的牛肉热乎乎的;切不成块,一定要放凉后再改刀。
9.开锅以后尝一尝口味,味道淡了再加盐,比我们平时做菜咸点。
10.好的牛腱子肉很难买,买带着筋的牛肉也好吃。
11.酱好的牛肉先不要捞出,搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。
以上说法只是我个人在制作酱牛肉时的一些经验。
不能说是最佳方法,甚至都不能算是正确的做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腱子肉提前用凉水浸泡泡出血水,切成大小相等的块凉水下锅加料酒葱姜焯水,用冰糖炒个糖色,锅里加油爆香姜片八角香叶桂皮肉蔻草果小茴香和丁香,放入焯好水的牛腱子肉加入糖色和水摸过牛腱子肉,加入老抽生抽耗油干辣椒和大蒜粒,大火烧开后加盐调味转中小火慢炖一个半小时,浸泡一夜后,美味的酱牛肉就做好了
上一篇:有多少人过着无性婚姻?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |