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酱牛肉的做法及配料表?
牛肉,腱子,酱牛肉酱牛肉的做法及配料表?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
三、详细制作方法一种
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备材料:牛肉400克 姜片40克 大蒜50克 葱段25克 桂皮8克 丁香10克 八角5克 甘草10克 盐10克 白糖15克 甜面酱适量 料酒2勺 食用油适量
如下图制作过程:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.牛肉
2.大葱一颗,蒜一头,姜少许,白糖,油,酱油,老抽,耗油,豆瓣酱,水,盐,味精,鸡粉,大料
首先把牛肉切成拳头大小的块,洗干净,准备锅放油,放放少于白糖凉油开始熬糖,不要太大,记住这时候是小火,等糖熬化了就接着搅拌,直到糖变成黄色,飘浮到上层,放豆瓣酱翻炒,炒出香味,放老抽,放葱,姜片,大料,接着把牛肉放进去搅拌机下把牛肉中的水分炒干,放水倒入高压锅开始炖,二十分钟出锅,香喷喷的酱牛肉出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料
牛腱子1250克
调料
食盐50克
冰糖60克
葱1根
姜5克
八角5个
花椒40粒
桂皮1小块
干辣椒3个
香叶6片
草果1个
砂仁6个
白豆蔻3个
荜拨2个
白芷3片
茴香籽1小把
陈皮1块
黄酒50克
黄豆酱油100克
黄酱50克
高良姜1小块
沙姜2块
酱牛肉的做法
主料:牛腱子1250克
香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
1.准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)
2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好
5.切片摆盘即可享用
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