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酱牛肉的做法及配料表？
牛肉,腱子,酱牛肉酱牛肉的做法及配料表？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
做法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食领域的创作者米子美食，很高兴回答这个问题。下面就是酱牛肉的做法和所需要的材料：
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
希望我的回答能帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将牛肉冷水下锅，倒入料酒，加盐和生姜炖煮。
加入葱段、陈皮以及老抽和生抽。
放入干辣椒炖煮。
炖煮一小时加盐，炖半小时。
牛肉放冰箱冷藏。
冷藏完毕，取出切片即可。
配料
牛肉 适量
盐 适量
生姜 适量
葱 适量
酱油 适量
陈皮 适量
老抽 适量
生抽 适量
干辣椒 适量
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。
谢邀答题。
酱牛肉，是很多人都十分喜欢的一道菜肴，现在与大家分享一种做法：
香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中华五千年的历史，诞生出了许多舌尖上的美味，许多人对吃过的美食念念不忘，酱牛肉无疑是其中的翘楚，一起来了解一下它的制作吧！
工具/原料
牛腱子肉 (1250g)
陈皮 1块
白芷 3片
葱 1根
干辣椒 3个
盐 50g
酱油 100g
黄酒 50g
花椒 40粒
香叶 8片
桂皮 1块
八角 5个
姜 5g
冰糖 60g
茴香 1把
方法/步骤
1/7 分步阅读
将所有香料用纱布包起来。
2/7
把香包与牛肉放入锅中炖煮。
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