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酱牛肉的做法及配料表？
牛肉,腱子,酱牛肉酱牛肉的做法及配料表？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题，我是李先生爱美食。
介绍一下酱牛肉的做法。
材料：
牛腱子
葱、姜、桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香、山楂干、干红辣椒、冰糖
豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐
制作过程：
1.牛腱子在流水下反复冲洗干净，放入冷水中加葱段、姜片以及适量料酒煮开，煮出血沫，再次洗净备用；
2.锅中加入油，油热后加入八角炸出香味，再加入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、小茴香、山楂干和干红辣椒，翻炒出香味后加入1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油，继续翻炒，加入适量开水；
3.将牛腱子放入汤中，加入冰糖和适量的盐，再加水没过牛肉；
4.大火煮开，改小火慢炖2小时左右，炖的过程中牛肉适当翻面；
5.煮好后，可以将牛肉在肉汤里多泡几小时或者一晚，这样可以使牛肉更加入味。
6.晾凉后切片即食，可以配蒜泥酱油、也可以拌凉菜等等。
小贴士：煮牛肉的汤不要倒掉，可以冷藏或装入保鲜盒冷冻，煮面时加入味道很棒，妥妥的红烧牛肉面。
希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我来教大家做一道美食酱牛肉，做酱牛肉选牛腱和牛肋条肉和牛腿肉都是可以做酱牛肉的，第一首先要把牛肉切成块儿然后放入锅中煮沸后把牛肉的血沫用勺子挖出来后，把锅中水从新换掉等冷水煮沸后放入牛肉，第二放入葱姜，生抽白果香叶花椒少许的十三香，良姜 ，桂皮，八角，少许盐和味精，大火煮沸后，小火慢炖至将近半个小时，闷至一个小时左右，就可以开锅即食了。好啦，有关酱牛肉的做法今天就全部交给了大家，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
牛腱子 1000克
姜 1块
小香葱 6根
花椒 2g
香叶 6片
桂皮 2g
白芷 2g
良姜 1g
小茴香 2g
生抽 100g
做法步骤
1、备齐所有香料。
2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。
3、加入生抽100克。
4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。
5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。
6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。
7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。
8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。
9、第二天泡好的牛肉。
10、取出顶刀慢慢切成片。
11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。
1,如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2,可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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