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酱牛肉的做法及配料表？
牛肉,腱子,酱牛肉酱牛肉的做法及配料表？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
牛肉锅开锅后放入拍散的葱姜蒜，盖盖先大火炖制10分钟，再改小火炖15分钟。
待时间到关火放气捞出牛肉。（这时的牛肉已经成熟可以食用，也必免牛肉在锅内焖制容易过火。）
将牛肉酱汁中的辅料捞净留汤。
再将牛肉块放入酱汁中浸泡一晚。（这样处理好的牛肉更入味）
浸泡一晚的酱牛肉完美出关，香酥软烂酱香浓郁的酱牛肉制作完成，装盘上桌！
我家味道的酱牛肉，做法及配料跟大家分享完了，喜欢我的菜，就请观看@北方食堂楼兰公主 我的制作视频，谢谢观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食领域创作者慢慢！
酱牛肉，首先选食材，应选牛前腿的腱子肉，这个部位的肉是做酱牛肉口感最好的！脂肪含量低，筋肉呈花型，瘦嫩相宜，两面见油，酱出的牛肉有油脂香味，不腻人，口感松软而又不失劲道，所以适用于酱，焖，炖等！
配料如下:前腱子肉1000克,盐10克，葱姜因个人而议，糖8克，料酒20毫升，酱油20毫升，五香粉10克，香叶3片，八角4瓣，花椒，甘草，桂皮，陈皮各3克，再来丁香，小茴香各两克。
做法:
1，肉洗干净，沿纹路切大块备用！
2，将丁香，小茴香，陈皮，桂皮，甘草，花椒，八角，香叶。用纱布包好！
3，起锅烧水，80度左右入牛肉煮开后再多煮1两分钟，后捞出过凉水备用。
4，锅里在放清水，开锅下料包！葱切大段，姜切片，酱油，五香粉同时放入锅中。入牛肉大火烧开！再转小火煮熟为止！
注！！！过凉水为了收紧牛肉，好切不易碎！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉的做法及配料如下：
酱牛肉原料：牛腱肉2000克。
调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。
香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克。
做法流程：
1、牛键子洗净、去除表面多余肉网膜，切成15厘米宽的大块。
2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。
3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
4、锅中加入5000克冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、料包，大火煮开撇去浮沫。
5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。
6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。
酱牛肉制作3个关键：
第一、选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。
第二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。
第三、炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。
附九张图片
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉的3种绝密配方，一般人我不告诉他！偷偷收藏了
想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦，即使费劲做出来也不如超市卖的好吃？千万不要怀疑自己的能力，那只是因为你没有掌握方法，其实只要佐料和用量对了，美味的酱牛肉马上就能上桌了！
今天就教你3种酱牛肉的绝密配方，帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属福利，一般人我不告诉他哦~
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五香酱牛肉
· 主料 ·
金钱腱（腱子芯）| 1000g
· 辅料 ·
生抽| 30ml
冰糖 | 30g
老抽 | 5ml
桂皮 | 1块
八角 | 2个
香叶 | 2片
红酒 | 10ml
五香粉 |一小勺
· 做法 ·
1.用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，金钱腱是最适合做酱牛肉的切片的。
2.整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10 分钟左右。
3.将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。
4.将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入差不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖。
5.大火加热约10分钟左右，倒入适量红酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。
6.煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁，留小碗汤汁的程度关火，将牛肉捞出冷却，汤汁倒入小碗中，吃的时候切片，淋上少许汤汁即可。
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上海私房酱牛肉
· 主料 ·
牛腱肉| 1000g
· 辅料 ·
生抽| 30ml
赤砂糖| 20g
八角| 2个
· 做法 ·
1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10 分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。
2.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。
3.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。
4.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。
5.成果图。
▽
私厨酱香卤牛肉
· 主料 ·
牛腱肉| 2斤
· 辅料 ·
干黄酱| 2勺
卤肉包、花椒、八角、干辣葱
段、姜块、蒜
盐、糖、酱油、料酒
· 做法 ·
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