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酱牛肉的做法及配料表?
牛肉,腱子,酱牛肉酱牛肉的做法及配料表?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽一起压20分钟,待自然放气。如果用砂锅,大火烧开后改小火一个半小时,用筷子很容易能刺进肉块,表明成熟。
4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。
5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。
6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。
口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。
这一方法不仅适用于酱牛肉,卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。
我是红姐,对文章感兴趣的朋友可以关注我,我们共同打造家庭美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,@我是每文儿 很高兴来回答你这个问题,酱牛肉的做法其实很简单,看了我这篇文章,厨房小白也能做出好吃的酱牛肉。
第一步:准备食材
1:牛腱子肉2块
2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。(配料的多少可以自己掌握,我基本是按经验来)
第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。
第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。
第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火卤30分钟左右,用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步:关火,此时可以加点生抽,鸡精,开始泡牛肉,(切记,牛肉三分煮,七分泡)至少在卤汁里面泡2个小时以上,最好是泡上一个晚上,风味更佳。
第六步:泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦,重口味的可以按自己的喜好再拌一下。
小贴士:
剩下的卤汁把配料过滤一下 卤汁放冰箱冷冻,下次卤东西还可以用。
更多的家常菜视频,欢迎关注@我是每文儿 ,每日持续更新。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉的做法有很多种,今天给大家介绍的是一种做法超级简单,却又非常美味,同时还特别适合减肥吃的酱牛肉,新手也能掌握哦。
By 轻食减肥食堂
用料
牛腱子 1000克
姜 1块
小香葱 6根
花椒 2g
香叶 6片
桂皮 2g
白芷 2g
良姜 1g
小茴香 2g
生抽 100g
做法步骤

1、备齐所有香料。

2、牛肉清洗干净,切成比拳头大点的块儿,把香料放进牛肉里。

3、加入生抽100克。

4、把香料,牛肉,生抽一起拌匀。

5、装进保鲜袋,排出所有空气,系紧袋口(这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料,可以更好的腌制入味,是我的小诀窍哦),放入冰箱冷藏24小时。

6、将腌制好的牛肉取出,和汤汁一起放入砂锅。

7、加入1500毫升的纯净水(凉水)。

8、开火,等锅开后撇去浮沫,下入姜和葱,盖上盖子,改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味,馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡,如果淡,可根据情况加入适量的盐,调到咸淡口刚好即可,然后关火,让牛肉在汤汁里浸泡一夜(或者10个小时以上),这样会使牛肉更加入味。

9、第二天泡好的牛肉。

10、取出顶刀慢慢切成片。

11、摆盘就可以上桌了,用小饼夹上牛肉和葱丝,简直大满足。
小贴士
1,如果家里没有准备很多香料的同学,可以只用生抽和花椒进行腌制,做出来的牛肉同样很美味。 2,可以一次多做一些,然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐,营养美味又便捷。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱,等下一次卤东西时,作为老汤使用,会使卤出来的东西更加美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,我是爱制作美食的@北方食堂楼兰公主 ,下面我把我家秘制酱牛肉的做法和配料表分享给大家。
首先备料:
主料:牛腱子肉5斤(见意用前腱子肉,制作出来的成品摆盘漂亮。)
辅料:西红柿两个(去皮切块),香菜梗二根(去叶留梗),胡萝卜一根(去皮切块),葱一根(整根拍散),姜一块(整块拍散),蒜带皮一头(洗净带皮拍碎)。
制作过程:
将大块牛肉放入冷水中浸泡一晚,中途要换二次水。天热需放入冰箱冷藏室(这样处理后的牛肉,成熟后比较嫩。)
将浸泡一晚的牛肉捞出控水。
将控水后的牛肉,再倒入没过牛肉的生抽再腌制一晚(天热要放冰箱冷藏室)。(这一步是让牛肉先入个底味减少缩水量)
酱汁的配料表:
郫县豆瓣酱50克,甜面酱300克,蕃茄酱100克,蒜蓉辣酱200克,搅拌均匀备用。
所有食材准备完毕,开始炖牛肉。
将生抽腌制的牛肉捞出,放入冷水中进行 炖制。
炒酱汁:
起锅烧油,油热倒入调好的酱汁煸炒至 出香味。
酱汁炒香后倒入泡牛肉的生抽,一瓶啤酒进行熬制。(啤酒起疏松的作用)
酱汁熬开后放入冰糖(50克)调味。
放入炸料油捞出的葱、姜、八角、花椒进行熬煮。
再次开锅后放入西红柿、香菜梗继续熬煮。
炖制的牛肉开锅撇去浮沫,捞出用温水洗净放入高压锅内,(炖牛肉的汤不要)倒入熬好的酱汁继续炖制。
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