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农村的四季豆又出场了，吃四季豆该注意什么？

煮熟,皂素,口感农村的四季豆又出场了，吃四季豆该注意什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

农村的四季豆又出场了，吃四季豆该注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我自己种的，只注意清洗好就无事，大棚的应该更注意农药，排除，。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一定要烧熟烧透，以免中毒！四季豆不能用炒，拌、沾酱、泡制、制生馅、煸等烹饪法制菜，以防不熟透。

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村的四季豆又出场了，吃四季豆该注意什么？

吃四季豆一定要煮熟！煮熟！煮熟！重要的事情说三遍！

敲黑板！

四季豆为什么强调要煮熟呢？

这是因为四季豆含有皂素、植物血凝素等抗营养素，如果四季豆在烹调的时候没有煮熟、煮透，这些物质的活性没有破坏掉，就会引起食物中毒。

皂素

皂素由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成，其中的皂苷主要是存在于四季豆的豆荚外皮里面，对消化道的粘膜有很强的刺激作用，会导致胃肠道的症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。

植物血凝素

植物凝集素可结合人体细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变，引起强烈呕吐症状。

摄入四季豆不当引起食物中毒，其潜伏期是1-5小时，症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗。出现食物中毒症状要对症处理，必要时及时就医。

总结:四季豆是非常普遍的蔬菜，只要烹调得当，注意以下事项还是可以放心吃的。

1、购买四季豆应挑选新鲜的，买后尽快食用，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多

2、烹调前应把四季豆的两头和两侧的筋去掉，毒素大多存在这几个部位，这样处理毒素会除掉一些，在烹调四季豆时口感也要好些。

3、烹调四季豆一定要煮熟、煮透，采用炒的方式宜先焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。

4、外出就餐，若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不要食用了，尽量不要凉拌四季豆哈。

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村的四季豆吃时一定要煮熟煮透，防止中毒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

从小就是吃四季豆长大的，那时候菜园里的菜也就是，茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦，四季豆。再就是生菜、芫荽、大葱。不像现在这么多种类，花样。东北自来就有炒菜炒熟的习惯。特别是炖菜，随便炖一会儿，菜就熟烂。夏天土豆炖四季豆，土豆面香，四季豆绵软清香，如果再放一点小苏打，炖出来的四季豆绵软光滑，味道也不错。而且经常吃一点小苏打对身体也好。所以也就不知道四季豆必须炒熟，炒生有毒之说。菜炒熟对肠胃有好处，消化起来也会容易。即使是炒四季豆也会炒熟一点，炒生的四季豆青味太重，口感不好。有些人说菜炒熟了口感不好。我问一下，是自己的肠胃重要还是口感重要。如果一定要讲究口感的话，就遵循自然规律吧，该熟的一定要熟，能生点口感的就生一点，只要对身体没伤害就好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

四季豆是芸豆的别名，又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆中含有大量的铁元素，适合各类缺铁患者，是缓解缺铁性贫血的良药。除此以外，还含有铜、钾、镁等元素，对机体的皮肤、头发、脏器等都有良好的促进生长及保护效果。四季豆营养价值高，吃法种类多，是大部分人喜欢吃的蔬菜。四季豆虽然好吃，但是吃四季豆的时候，要注意几点，不然对身体有伤害。

烹饪处理

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

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