您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
东坡肉就是红烧肉吗?
红烧肉,东坡肉,而不东坡肉就是红烧肉吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
不是。
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉是杭州名菜,跟红烧一样都用五花肉,但东坡肉要比红烧肉慢炖的时间长很多,才能做到肥而不腻的、入口即化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法不一样:东坡肉属于直接用火蒸至香糯,红烧肉需要小火慢炖。口感不一样:东坡肉酥烂而形不碎,红烧肉的特点是入口即化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法不一样:东坡肉属于直接用火蒸至香糯,红烧肉需要小火慢炖。口感不一样:东坡肉酥烂而形不碎,红烧肉的特点是入口即化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉不是红烧肉~两道菜做法不ㄧ样。
东坡肉与红烧肉最大区别东坡肉是用绍酒炖煮,不放ㄧ滴水,文火炖后还要蒸半小时。
东坡肉取五花肉,切成大方块,肥而不腻,酥而不烂,口味有点偏甜。
红烧肉则是用五花肉切成小方块,取小冰糖炒至熔化,放入姜片,八角炒出香味后煸炒,加水,生抽,老抽烧至汤汁浓稠收汁。
东坡肉在江浙苏杭ㄧ带非常有名的ㄧ道菜,而红烧肉则大众ㄧ些。东坡肉也比红烧肉贵,去同庆楼ㄧ道东坡肉128元,四大块。
我觉得东坡肉更好吃,色香味俱全。看着肥,吃着不腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一样哦,东坡肉,是以苏东坡名字命名的一道菜肴,在中国几乎可以说是无人不知。也许你根本分不清东坡肉和红烧肉的区别,但你一定是知道东坡肉这个名字的,并且觉得东坡肉应该比红烧肉高上一筹。一道菜,何以会有如此大的知名度?恐怕是沾了“东坡”二字的光了。以“东坡”命名,这道菜就超越了菜的范畴,有了更加丰富的文化的内涵,成了一种文化符号,大家由于喜欢东坡,爱屋及乌就把东坡肉的大名流传开来了
做法工序也不一样
1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬,甜,肥肉能看到,但是吃起来不腻,红烧肉是越烧肉越入味也越结实。
2、而东坡肉则是炖和蒸出来的,整体是香滑的口感。够火候的东坡肉,肥油基本上已经化得只剩下很少一部分,而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去,因而越蒸越嫩。
二、两者的特点不同: 1、东坡肉的特点,以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的“焖香”是最大的特点。1956年,评出的36道杭州名菜中,东坡肉在列。
2、红烧肉的特点是入口即化,与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为,红烧肉是小火炖的,而且是慢慢烧着,吃的是工夫,因此,烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,肥而不腻,口感一流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是的,东坡肉是红烧肉的一种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
他们的做法不一样,东坡肉是上火蒸至柔糯入味,而红烧肉是小火慢炖收汁,一个蒸一个是炖。东坡肉更为焖香一些,肉酥烂而形不碎;红烧肉则更为入味,口感柔糯鲜香。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |