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东坡肉就是红烧肉吗?
红烧肉,东坡肉,而不东坡肉就是红烧肉吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
材料:五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5块冰糖
1、猪肉焯水,将猪肉切成一指长的方块, 在砂锅中铺上厚厚的大葱,将生姜片均匀地分布在大葱上。
2、放入猪肉后倒入适量的水,以漫过葱段为宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入几块冰糖,盖上锅盖,大火煮开后小火煮90分钟。
3、将煮好的五花肉捞起,皮朝上放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟后食用。
宋哲宗元祐四年(1089年),苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是,红烧肉通常偏小块,东坡肉大块的才香,口味也不一样,一个偏甜一个偏咸,看个人口味,烹饪方法也不同,都挺好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很荣幸回答你这个问题!
一、二者的工序是完全不同的。
1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬,甜,肥肉能看到,但是吃起来不腻,红烧肉是越烧肉越入味也越结实。
2、而东坡肉则是炖和蒸出来的,整体是香滑的口感。够火候的东坡肉,肥油基本上已经化得只剩下很少一部分,而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去,因而越蒸越嫩。
二、两者的特点不同:
1、东坡肉的特点,以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的“焖香”是最大的特点。
2、红烧肉的特点是入口即化,与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为,红烧肉是小火炖的,而且是慢慢烧着,吃的是工夫,因此,烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,肥而不腻,口感一流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好很高兴和你们一起回答这个问题,两者不是隶属关系:
1. 这两种肉首先形状不一样
2. 二者的工序是完全不同的。红烧肉讲究的就是要肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬,甜,肥肉能看到,但是吃起来不腻,红烧肉是越烧肉越入味也越结实。而东坡肉则是炖和蒸出来的,整体是香滑的口感。够火候的东坡肉,肥油基本上已经化得只剩下很少一部分,而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去,因而越蒸越嫩
东坡肉的特点:
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的“焖香”是最大的特点。
红烧肉的特点:
入口即化,是红烧肉的最大特点,与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。
因为,红烧肉是小火炖的,而且是慢慢烧着,吃的是工夫,因此,烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,肥而不腻。口感一流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉与红烧肉区别不小噢。听我一一道来,
①;东坡肉属于蒸菜,咸鲜味,多取自猪蹄膀制作,猪蹄膀剃去腿骨,根据大小改成两份或者三分,先横切三到四刀,间隔2cm左右,深度到肉皮处,留约0.5cm左右不切透,同理再竖切三到四刀,后肉皮朝下,加上配菜蒸制即可。
②;红烧肉属于烧菜,酱甜味,均取自猪肚皮,这就是五花肉,形状各异,有的大到一只碗只能装一块肉,有的是长条片状,通过煸炒,后经过小火焖制而成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉是红烧肉的最高境界,其实做法也是大同小异的,首先买来三斤猪肘子,先把毛去掉,再把水烧开,肘子放进去烫二分钟去醒。然后捞出用老抽均匀的抺在猪皮上。掩到半小时。在把油温烧开,把掩好的肘子放到锅里炸,反复的翻动,让皮炸成棕色,捞着既可。然后调制汤汁,先放入少量的油,放出一两冰糖炒开,直到糖汁变红色,再加一勺水,可淹过肘子即可,在放入花菽粟,十三香,橙皮,香叶,百香果,生抽,少量的盐。等水烧开,调至小烧慢钝40分钟,再加冷水再钝,直到肘子软烂。出锅即可。装盘撒葱花点缀。就这样一道又香又美的东坡肉成功了。
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