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东坡肉就是红烧肉吗?
红烧肉,东坡肉,而不东坡肉就是红烧肉吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
东坡肉,源于江浙菜,据传,北宋年间的苏东坡在公元1083年苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。五年五六月间,浙西一带大雨不止,洪水泛滥,庄家都被大水淹掉了,由于苏轼及时的补救,使浙西一带的人民度过了最为艰难的时期,后来他又组织人民治理西湖,使得西湖旧貌变新颜。
杭州的老百姓,很是感激苏东坡做的好事,听说以前他在苏州任职的时候,最喜欢吃红烧肉,于是许多人就往苏东坡家送肉,苏东坡收到以后,便指点家人将肉切成块,然后烧制成熟肉,分送给参加治理西湖的民工们吃,人民把苏东坡送来的肉,称为“东坡肉”
这是东坡肉的一个传统故事,那我们现在所做的红烧肉,与以前的东坡肉有什么不同吗?感觉从吃的口味上来讲,差不了太多呀,但是实际上来讲这两个做肉的方法,还是有差距的,那么差距在哪里呢?在于以下几点。
刀工
东坡肉与红烧肉,所用的刀工是不同的,东坡肉一半切得都是大一点的方形,正正方方,每一个个头都是很大的,而红烧肉则是不同,红烧肉的个头并没有这呢大,所以说从这一点上就可以区分的。
烹饪方法
东坡肉与红烧肉的烹饪方法也是不同的,红烧肉一半切的块小,那是因为红烧肉,一帮都是炒熟的,在炒的时候,会放一些,大的冰糖,可不是超市那种,而是有一点黄色,很大的一块那种冰糖,这样才能达到红烧肉上色的效果,东坡肉却完全不是,东坡肉是经过烹饪的风方法制作,他主要的是黄酒,在里面起到让肉更酥,肥而不腻的效果。
选肉
东坡肉与红烧肉再选肉山,也是有讲究的,虽然都是五花肉,但是五花肉也所不同,东坡肉的五花肉,一般都是薄皮的,这样的肉在烹饪的时候,才能发挥最大的效果,还有这样的肉皮才是东坡肉最好的一点,那就是肉皮很软,老少皆宜,但是红烧肉的却恰恰相反,红烧肉的肉皮,一般是比较硬的,这样才能更好的煎炒。
以上就是红烧肉与东坡肉的区别,千万不要吃混了,在外面点菜也要注意一下,东坡肉比红烧肉贵很多,千万不要让人家拿红烧肉来顶替了东坡肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉,我觉得口味相对比较甜,红烧肉的方法可以辣或者偏咸都可以
我吃过最好吃的东坡肉,是在苏州,大概80几块钱一小蛊,像是那种紫砂的锅盛的。
就是那种入口即化肥而不腻,肥肉和瘦肉粘在一起,但是用筷子却能轻轻拨开,光吃瘦肉的话,会显得微微有点柴,但是光吃肥肉的话并不会腻
在微博上找到了类似的图片,自己拍的已经找不到了
回答于 2019-09-11 08:43:50
焖煮方法差异:
东坡肉是要蒸,而红烧肉不需要,红烧肉重要的是红烧。
样式差异
东坡肉往往是一个较大的方块,在杭州吃东坡肉,都是一个小盅里,打开里面是一方块切好的东坡肉;而红烧肉切的方块更小,错落有序地堆在盘子里。
口感差异
东坡肉,细腻滑润,肥而不腻,几乎可以抿抿即化。
红烧肉,入口韧性十足,微微辣意,浓浓香味,让人食欲大增。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉是江浙一带的菜,用黄酒吊味,偏甜,软糯
红烧肉更为有嚼劲,味道咸,以酱油为主
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
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猪五花肋肉 (800克)
葱 适量
姜 两块
酱油 一勺
料酒 三勺
冰糖 适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
将肉下冷水锅煮沸8分钟,然后将煮过的肉块切成方块。
2/5
在锅中铺一层厚厚的葱,防止肉粘锅,把肉放在葱上,在肉上放上姜片,再铺一层葱。
3/5
放一勺酱油,两勺料酒,一点冰糖,加入开水没过猪肉,大火烧开后,转小火炖两个半小时。
4/5
把葱姜取出,大火收汁使猪肉最后上色,将猪肉装入砂锅,上锅蒸30分钟即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、东坡肉较咸,红烧肉因为做的时候会放一些糖,所以会偏甜一些。主要还是看个人口味。基本味道差不多的。
2、东坡肉和红烧肉的外形极为相像,不过两者是不同的菜。两种烹饪的方法主要区别在于,东坡肉是蒸出来的,而红烧肉是红烧出来的。但两者皆 受到大众的欢迎。
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