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东坡肉就是红烧肉吗？
红烧肉,东坡肉,而不东坡肉就是红烧肉吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
东坡肉就是红烧肉吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
还是不同的，红烧肉偏甜，东坡肉偏咸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉和红烧肉的区别可谓细致入微！
由于也是比较容易将两者混淆了，不然也不会产生这个问题令大家疑惑了，
东坡肉，是江南名菜，取的是五花肉部位，江南各地做法也会参差不齐，通常有的会用稻草起到吸收油分的作用，工序繁多，成品皆是油光锃亮，成砖成块状，红通透，入口软糯不烂，肥而不腻，味道香浓，偏咸甜口为正宗派系。
而红烧肉虽然也是采用五花肉部分，但是对比东坡肉它的切工就比较粗制很多，比较小块，是鲁菜的一种，工序就普罗大众都能轻易上手的家常菜系，以炒熟为主，通过炒糖和老抽上色，所以味道会比东坡肉更为甜蜜。
东坡肉可以说是红烧肉的升级版。
两者都是美味的象征，大口吃肉，便可大口喝酒。
图一是红烧肉，图二是东坡肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，从名字就可以有一定的鉴别度；
其次，这两种的制作工艺也是大有不同的，如果你想知道那么我向你承诺，在未来的一个月以内我会为你们而做，[捂脸]毕竟现在的猪肉那么贵！！！
最后，因工艺的不同，味道也是大有不同的。[灵光一闪]
最最后，家里有一个特级厨师的感觉就是好。
综上所述，可得答案，那就是——不一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉一直是一些代表性国菜的主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉 、东坡肉、红烧肉、 卤肉饭 、瓜仔肉 、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。做红烧肉或扣肉非它不可。
五花肉，顾名思义，共分五层。
第一层：猪皮
第二层：猪
第三层：薄薄的猪瘦肉
第四层：猪油
第五层：深层的猪瘦肉
最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，无论是烹是蒸，一口下去，绝对大满足。
其中，国民度最高的，就是红烧肉和东坡肉。
01
虽然都是以五花肉为食材，甜口软糯类的美食，二者有什么区别呢？
首先，做法不同、口感不同。
东坡肉是上火蒸至柔糯入味，而红烧肉是小火慢炖收汁，一个是蒸一个是炖。
东坡肉口感焖香，肉酥烂而形不碎；红烧肉则更为入味，口感柔糯鲜香。
其次，在工序上，红烧肉讲究的是肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，偏甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻人。
越烧越入味，肉质也越结实。
而东坡肉则是炖和蒸出来的，口感香滑酥烂。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，因为油分在蒸的过程中慢慢渗透到肉里面去，因而越蒸越嫩。
但从历史发展的角度来讲，东坡肉是红烧肉的一种。
红烧肉在我国各地流传甚广，有三十几个版本。红烧肉这道菜足够平民，各地都有不同的版本，几乎家家户户都会做，逢年过节也少不了它的身影；红烧肉也足够传奇，苏东坡和毛泽东都无意中为它做了代言。
而红烧肉的历史，甚至可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这也是目前传世文献中的最早记录。
02
到了北宋时期，我国著名诗人苏轼将红烧肉推向了高潮，并得名“东坡肉”。
“东坡肉”最早在徐州创制，1077年秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。
百姓感谢苏轼为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。当时得名“回赠肉”。
但那个时候的版本，还不是如今大家熟知的版本，根据苏轼的《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
可见，初始版本，只是白水煮肉。
1080年，苏轼被贬到黄州（湖北黄冈）任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这也是苏东坡的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。
诗中言：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。“
但此时的东坡肉，依然只是白水煮肉的版本，且只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的东坡肉，是苏轼在杭州时所创。
1089年，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。
由于西湖长期没有疏浚，淤塞过半，湖中长满野草，严重影响了农业生产。苏轼来杭州的第二年率众疏浚西湖，动用民工20余万，开除葑田，并在湖水最深处建立三塔（今三潭映月）作为标志。
他把挖出的淤泥集中起来，筑成一条纵贯西湖的长堤，堤有6桥相接，以便行人，后人名之曰“苏公堤”，简称“苏堤”。成为如今著名的西湖十景之一“苏堤春晓”。
西湖旧貌变新颜，杭州的老百姓很感谢苏轼。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是那年春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏轼便收下了猪肉。
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