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东坡肉就是红烧肉吗?
红烧肉,东坡肉,而不东坡肉就是红烧肉吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。
所以东坡肉就是红烧肉的一种做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉和红烧肉区别还是有两点的:
1.东坡肉以咸味为主,红烧肉制作过程中会放一些糖,所以味道偏甜一些!但制作过程中也可以按自己喜好调味!
2.东坡肉和红烧肉的色渍外形很相似,但两者的烹饪方法区别很大,东坡肉是蒸出来的,红烧肉是烧出来的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉是咸的,红烧肉是甜的
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉和红烧肉是有区别的,东坡肉是一道杭州名菜,其做法更讲究,制作复杂,口味偏甜。做的时候不加一滴水,是以酒代水,小火闷制。成品色泽红亮,香味浓郁,甜而不腻,酥烂软糯而不失其行。具体是选带皮的五花三层肉,烫去猪毛,用刀刮洗干净。切成75克左右大小的四方块,取一砂锅,底部垫入竹垫,依次放上整葱,姜片,五花肉块,皮朝下。加入酱油,三年或五年花雕酒,冰糖。加盖烧开后用小火闷两小时。然后开盖,将五花肉翻身,继续闷二小时左右至酥烂汁浓就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉源于江浙菜,东坡肉与红烧肉,所用的刀工是不同的,东坡肉一半切得都是大一点的方形,正正方方,每一个个头都是很大的,而红烧肉则是不同,红烧肉的个头并没有这呢大,所以说从这一点上就可以区分的。东坡肉与红烧肉的烹饪方法也是不同的,红烧肉一半切的块小,那是因为红烧肉,一帮都是炒熟的,在炒的时候,会放一些,大的冰糖,可不是超市那种,而是有一点黄色,很大的一块那种冰糖,这样才能达到红烧肉上色的效果,东坡肉却完全不是,东坡肉是经过烹饪的风方法制作,他主要的是黄酒,在里面起到让肉更酥,肥而不腻的效果。东坡肉与红烧肉再选肉山,也是有讲究的,虽然都是五花肉,但是五花肉也所不同,东坡肉的五花肉,一般都是薄皮的,这样的肉在烹饪的时候,才能发挥最大的效果,还有这样的肉皮才是东坡肉最好的一点,那就是肉皮很软,老少皆宜,但是红烧肉的却恰恰相反,红烧肉的肉皮,一般是比较硬的,这样才能更好的煎炒。以上就是红烧肉与东坡肉的区别,千万不要吃混了,在外面点菜也要注意一下,东坡肉比红烧肉贵很多,千万不要让人家拿红烧肉来顶替了东坡肉。
东坡肉做法:
食材:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
步骤:1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
红烧肉做法:(很多种)
材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克。
制作步骤:1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;4、加入五花肉一起煸炒;5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;7、翻炒均匀,让每块肉都上色;8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;10、大火收汁;11、边收汁边翻炒;12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
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