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东坡肉就是红烧肉吗?
红烧肉,东坡肉,而不东坡肉就是红烧肉吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
他叫人将猪肉切成方块,烧得红酥酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工,越发爱戴他,把他送来的肉称为”东坡肉“。
至此,才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴,流行于江浙。
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而红烧肉得以名扬全国,最大功臣是毛泽东。
毛主席钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉 ,是主席宴上的八大名菜之一。2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"毛氏红烧肉"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
也是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,深受世人喜爱。
1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,从这时起,毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
该校每个周六打"牙祭"吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的"五花三层",八人一桌,足有四斤肉。
不过,正宗的毛氏红烧肉有一个特点,就是绝对不可以放酱油。原因是毛泽东小时候看到过酱油缸里漂着一层浮动的蛆,感到非常恶心,从此再也不吃酱油了。
进了北京之后,毛泽东所有吃的菜里,都不让放酱油。中南海前"御厨"程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛泽东尝过之后很是受用。
成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
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而这,就是红烧肉发展的一生。
苏东坡把平平无奇的白水煮肉改编成色泽红亮的东坡肉,并推向历史的高潮。毛主席把红烧肉名扬全国,并演化出独特版本的毛氏红烧肉,也叫毛家红烧肉。
一碗色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲,有人甚至一遇到红烧肉就停不下筷子。
油脂所产生的细腻口感,也是其他物质无法比拟的,尤其是肥肉中的饱和脂肪,更是红烧肉香气与口感的重要来源。
所以说啊,肥肉才是红烧肉的灵魂。
结束一天疲惫的工作,晚上回家来一碗灵魂都冒着香气的红烧肉...
回答于 2019-09-11 08:43:50
是的
回答于 2019-09-11 08:43:50
差不多,各有特色
回答于 2019-09-11 08:43:50
是的,讲究色泽洪亮,肥而不腻
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我的憨痘,很高兴回答你的问题,
我在杭州这边生活,杭州楼外楼的东坡肉非常的出名
对于吃货们来说,红烧肉是不可错过的一个大餐,但是有的人分不清东坡肉和红烧肉的区别,把两者混为一谈。东坡肉和红烧肉看着差不多,其实大有不同,在了解它们的区别之前,可以先了解一下红烧肉和东坡肉的特点。
说道“东坡肉”, 其实有很多种“东坡肉”,比如,有杭州\"东坡肉\"、黄州\"东坡肉\"、江西永修\"东坡肉\"、江苏扬州和苏州\"东坡肉\"、云南大理\"东坡肉\"以及苏轼故乡四川眉山\"东坡肉\"等。其中,最正宗的当属杭州的“东坡肉”,说道东坡肉其实这其中是有典故的。
说到红烧肉,也有很多做法,比如,板栗红烧肉,洛阳红烧肉,还有家庭红烧肉等等,当年,红烧肉是已故的毛泽东主席的最爱,有毛氏“红烧肉”之称。毛氏“红烧肉”,肉块们看上去很不修边幅,
乱乱的堆砌在一起, 而肉却晶莹剔透,一口咬上去有一些韧性,不惯辣菜的人随即会有隐隐的泪意, 辣辣地让人有些豪情,而香味则浓郁四散,让远远的人都感到幸福。
东坡肉的特点,以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的“焖香”是最大的特点。1956年,评出的36道杭州名菜中,东坡肉在列。
红烧肉的特点是入口即化,与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为,红烧肉是小火炖的,而且是慢慢烧着,吃的是工夫,因此,烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,肥而不腻,口感一流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手残党的福音,东坡肉的“神仙”做法!赶紧转发加收藏!
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
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