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可以把龙井制成红茶、把正山小种制成绿茶吗？

龙井,茶树,红茶可以把龙井制成红茶、把正山小种制成绿茶吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

可以把龙井制成红茶、把正山小种制成绿茶吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人第一次来到普洱，都指着茶园，问到：“那就是普洱茶吗”？你问的这个问题跟这个有点异曲同工之处。这是大家把茶叶区域公用品牌理解错误了，把茶叶区域公用品牌茶当做茶树生长出来的，就像苹果是苹果树生长一样的，想当然的认为龙井茶就是龙井茶树生长的，正山小种就是正山小种茶树生长的，普洱茶就是普洱茶树生长出来的。说明茶叶的科学普及任重而道远。

中国六大茶类的分类，主要就是依据加工工艺不同和茶多酚氧化（发酵）程度而区分的，也就是同一种茶叶鲜叶依据工艺不同，可以分别加工成绿茶、白茶 、红茶、黑茶等。这也就说，龙井茶树鲜叶依据工艺不同，可以加工成绿茶、红茶、白茶等；正山小种茶树鲜叶依据工艺不同，可以加工成红茶、绿茶、青茶、白茶等。

只不过为了提高各个茶类的品质和特征，茶界科学家们研究更适合加工成某种茶类的茶树品种。以云南大叶种茶为例，云南茶树品种现在也有40多种，群体种（以种植种的）茶树的茶叶加工成普洱茶品质更好，但依据工艺不同，可以加工成红茶（滇红），最近几年白茶比较火，大家也会把群体种加工成白茶；雪芽一百号茶树品种和长叶白毫品种茶树，加工成红茶，品质更为突出，而且外观也更好看，当然也可以加工成普洱茶，只不过品质较淡。如帝泊洱茶谷帝丹山茶园是仿古茶园建设的，但是由于过去茶树品种较杂，有云抗十号、雪芽一百、长叶白毫等5-6种不同茶树品种，前期加工成普洱茶发现汤质薄、涩味重，整体品质不理想，但加工成白茶，就非常好，白茶的鲜爽度非常好，而且大叶种那种回甘和香高也表现的非常好。

也就是说现在龙井茶产区的茶树更适合加工成龙井绿茶，其品质特征非常好，龙井茶一直就在中国10大品茶之中，2019年和2020年龙井茶区域公用品牌价值连续两年排在中国茶叶区域公用品牌价值之首。正山小种茶区茶树更适合加工成红茶，正山小种区域公用品牌价值在中国茶叶区域公用品牌价值也排在靠前位置。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问得水平真好，相信不少人都会束手无策，因为问题把一些概念弄错了。

龙井，红茶，小种，绿茶，这些词是指加工工艺也指加工工艺完成以后的茶叶成品，比如龙井是指龙井工艺，也可以指龙井工艺加工完成以后的成品龙井茶，这样就好解释了。

首先回答这个问题，加工完成品以后是不能或者很难再改变的，尤其是红茶是变不了绿茶的，发酵是氧化分解过程，这个逆转过程很难了。

现在来解释题出这个问题的初衷。龙井，红茶，绿茶，这些既然是工艺，那相互之间的对换是可以的，打个比如一个笔记本除了写字画画以外，我撕一张纸下来折个纸飞机也是可以的，茶种和工艺也是这样的关系 ，比如龙井43是龙井茶推荐的茶种，用龙井工艺做出来的是龙井茶，用炒青工艺做出来的就是炒青，用红茶工艺做出来的就是红茶了，剩下的就是合适不合适的问题了，炒青红茶需要茶叶滋味浓一些，龙井43偏淡不符合大众消费口味而已，又如一些大叶种杂交的茶种，由于含苦涩物质比较多，做发酵茶滋味尚可，做龙井碧螺春等芽级绿茶，又苦又涩不好喝就没有人做了。我们在九十年代学习手工炒龙井的时候用的稻草杆和油茶芽学习的，既然连这些不是茶叶的都可以练习手法，同样茶叶用不同的工艺加工是很正常的。










回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。很高兴为茶友解答。

老杨说茶，实话实说。

可以把龙井制成红茶、把正山小种制成绿茶吗？

这个问题的回答是肯定的。西湖龙井茶、杭州龙井茶、浙江龙井茶的生产原料的主要树种为浙江当地的有性繁殖群体种、龙井43号、龙井茶长叶等茶树品种。生产龙井茶的茶树鲜叶原料按照浙江知名红茶“九曲红梅”的制作工艺制成红茶就是“九曲红梅".

武夷山桐木村内采用当地茶树鲜叶原料，按照当地传统的烟熏工艺制成的红茶就是正山小种红茶。但是，桐木村在以前也按照绿茶的工艺采用当地都有的有性繁殖的群体种茶树的芽叶生产过绿茶。

有上述制茶历史与实践，我们可以明确的知道，制作绿茶的茶树鲜叶原料可以制成红茶，制作红茶的茶树鲜叶原料同样可以制成绿茶。

中国茶按照制作工艺可以分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶和黄茶。在理论与实践上讲，同一产地、同一树种的茶树芽叶可以根据不同制茶工艺制成六大茶类中任何一类茶品。简而言之，制茶工艺决定了成品茶的种类，而不是茶树树种决定了成品茶的种类。

但是，请各位茶友注意，制茶学中有一个专业术语叫做”适制树种“，也就是说某一个产地的某一个茶树树种的芽叶，根据其品质特性都有最适合制成的某一类或某几类茶叶品种。举例说明，某地传统制作红茶的树种芽叶制成白茶品质就会远逊于其它产区。




（声明：本文为作者苏州老杨个人感受，仅代表作者个人观点。原创文章，禁止非授权转载。） 老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。

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