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红茶有点发绿是什么原因引起的？

红茶,叶绿素,茶叶红茶有点发绿是什么原因引起的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红茶有点发绿是什么原因引起的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶叶呈现出不同的颜色主要是由于茶叶中化学成分的不同及各种成分所占比例的不同。

色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质，是构成茶叶外形、汤色和叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶的品质起着至关重要的作用。

在茶叶中的色素中，有些是鲜叶中已经存在的，称为天然色素，如叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等；有的则是在加工过程中一些物质经氧化缩合而形成的，如茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB）等。

对于绿茶而言，干茶和叶底的色泽主要决定于叶绿素的总含量和叶绿素a与叶绿素b的组成比例。幼嫩芽叶中的叶绿素b含量较高，所以干茶和叶底的色泽多呈现为嫩黄或嫩绿色。

红茶在加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质，另外，部分茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素，所以红茶干茶呈褐红或乌黑色，茶汤呈橙红或红色。

从红茶的制作工艺来讲，红茶是全发酵茶，分为杀青，揉捻，干燥三个步骤。在杀青阶段，红茶发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

如果红茶的干茶或者叶底还有点发绿的迹象，很可能是杀青不够充分，叶绿素仍有残留，没有充分转化。




回答于 2019-09-11 08:43:50

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红茶最基本的品质特征就是红汤、红叶，味甘醇。更因其干茶颜色偏深，红中带乌黑，所以英语中称红茶为“black tea”。所以红茶从干茶到叶底都是不应该出现绿色的。

红茶会有点发绿应该是工艺上的问题，红茶是一种全发酵茶，它的基本工艺是：采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥。茶叶制作过程中的每一个工序环环相扣，缺一不可的。一个工序稍有差错就会影响后续的工序，从而影响茶叶的品质。所以很多时候，前面的工序出了差错，有经验的做茶师傅会根据茶叶的状态不断地调整进行补救，这就是我们经常从制茶人口中听到的“看茶做茶”。

正常情况下，红茶的叶底是红匀明亮的。若叶底色泽偏红暗，那很可能是干燥温度低，或者干燥时间过短导致青气残留；如果叶底花杂或者叶底色泽偏青，有可能是萎凋偏轻，或者发酵不足。如果叶底花杂或者叶底色泽偏青，茶汤又浑浊、叶张又不完整，这就可以判断是萎凋偏轻。若叶底老嫩不匀且色泽花杂，原因就显而易见了，很大原因是原料问题。如果以上原因都排除了，那就是发酵原因了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红茶：红茶是茶类文化中的主要茶品，例如金骏眉，百瑞香等都是红茶。红茶的产地主要有中国、印度等地区，红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程生产出来，由于有发酵这一工程红茶又被称为全发酵茶。




红茶

绿茶：绿茶同样是茶类文化中的主要茶品，例如龙井、毛峰、碧螺春等都是绿茶。绿茶的主要产地与红茶一样也是中国、印度等区域，绿茶的制作比红茶要方便的多，大致只要围着杀青、揉捻、干燥三个过程就能制作出来，由于绿茶不需要发酵，所以又被称为不发酵茶。值得一提的是由于喜爱绿茶的人群众多，绿茶又被称为我国的“国饮”。




绿茶

经过上面的介绍细心的小伙伴应该已经发现区别了，红茶被称为全发酵茶，绿茶被称为不发酵茶，这两类品种的制作方法大致只差了发酵这个流程，所以红茶茶叶有些发绿基本上就是因为红茶的发酵不到位，导致放久了会有绿色出现。

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶单宁、茶鞣、茶多酚，其实是一类东西，他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。红茶加工过程中，多酚类物质经过氧化形成了茶黄素、茶红素等。多酚类氧化产物对人体无害。在低温下，茶黄素与茶红素、咖啡碱等会物理结合形成大分子络合物，在温度较低的时候显出浅褐色乳凝现象，就出现了“冷后浑”。另外，茶黄素与茶红素过长时间放置也会进一步氧化，会形成茶褐素，造成茶汤颜色变褐。这种浅褐色也就是你所说的有点绿色的现象。

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶叶呈现出不同的颜色主要是由于茶叶中化学成分的不同及各种成分所占比例的不同。

色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质，是构成茶叶外形、汤色和叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶的品质起着至关重要的作用。

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