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佛跳墙好吃吗?
跳墙,鲍鱼,海参佛跳墙好吃吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
作工艺复杂,时间跨度太长,让佛跳墙这道菜品,被很多餐馆抛弃,如今只有在高端酒店,人均300元以上的高端餐厅,才会有这道特色名菜,在普通餐馆里找不到。
二、食材成本高
佛跳墙通常选用干鲍鱼、干海参、干鱼翅,干牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等各种食材汇聚到一起,最后加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。
看到这些食材后,涌现的第一个词就是贵,干鲍鱼,干海参,干鱼翅,干牦牛皮胶这些全部都属于名贵食材。
名贵的食材制作,售卖价格自然更高,而这么高的价格,让很多人直接放弃了去尝试这道菜。
三、口味不够大众化
佛跳墙大部分都是使用各种海鲜食材制作而成的美食,没吃习惯海鲜口味的人,吃佛跳墙会感觉怪怪的,甚至有些顾客觉得一点味道都没有,完全就不好吃。
海鲜食材在沿海地区,很受大家的欢迎,但是我国更多的地区并不靠海,海鲜的受欢迎程度远远不如鸡鸭鱼肉,在江西、湖南、四川等内陆地区,人们并不喜欢吃海鲜。
一方水土养一方人,不同地区的人们,喜欢的口味是不一样的,有些地区的人们喜欢吃辣,连炒青菜都要放辣椒,没有辣椒就吃不下饭;有些地方的人喜欢吃清淡,稍微辣一点,肠胃就会不舒服。
以上大部分人没有吃过“”佛跳墙“ 这道菜无非就是这三种主要原因,还有其他原因吗评论区告诉我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来“。这大概是对“佛跳墙”这道菜肴最好的诠释了,相传它的名字也源于此处。
清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等,以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。在一次文人聚会的筵席上品过此菜。文人们纷纷叫好,有人即席赋诗日:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属于闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。
将几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。盛出来汤浓色褐,厚而不腻,食之,酒香与各种食材的香气混为一体,香飘四座,烂而不腐,令人回味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
看谁做了,大厨会把普通的食材做的有模有样,可口。不会做的,名贵的食材也不好吃。佛跳墙用了许多名贵食材,普通的佛跳墙1000元,也许有再贵的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很好喝
回答于 2019-09-11 08:43:50
您的问题,美宝来回答您!
佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。这道菜从名字到实物都透露着浓浓的中国风气息,是一道历史悠久的中国名菜。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后口感,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
佛跳墙食材配料丰富,制作繁琐,烹饪耗时长,一般大家都会到外面去食用。但许多烹饪爱好者也会在家制作,用心制作的美味,是最值得等待的哦!
今天美宝就带大家来学一学家庭版佛跳墙的制作方法吧,一点不输餐厅大厨呢!
准备用料
【食材清单请看步骤一】
海产品:海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、虎虾
肉类:大棒骨、猪蹄、小排、牛蹄筋、鸡、鸽子蛋、金华火腿
蔬菜:竹荪、杏鲍菇、冬笋、姜片、小葱
【所有干货泡发步骤二】
炖高汤、煮鲍鱼在前一天完成(已发好海参、花胶、鲍鱼)
佛跳墙在第二天做(已发好竹荪、素翅、)
史上最全的家庭版佛跳墙教程
1.【佛跳墙食材清单】 按照清单提前准备
2.【泡发准备时间】
黄花胶提前4天、南非鲍鱼提前4-6天、海参3天,瑶柱、素翅、竹荪提前30分钟泡发。
⚠️所有泡发容器干净无油⚠️
3.【鲍鱼泡发】
鲍鱼找干净的袋子泡4-6天,每24小时换次水就可以。泡完清理脏内脏,洗净黑色的缝隙。(野生南非鲍比较硬,建议多泡泡)
4.【花胶泡发】
花胶直接用纯净水泡一晚(一定是纯净水!!!)
5.【花胶泡发】
第二天,从冰箱拿出来已经泡一晚的花胶。从中间剪开,清洗血渍油脂。
6.【花胶泡发】
放入蒸锅蒸10-20分钟后,拿出直接放入纯净水泡发。(蒸完会缩小,没关系,泡泡就大了)
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