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佛跳墙好吃吗？
跳墙,鲍鱼,海参佛跳墙好吃吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 没吃过，想尝尝鲜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
天下第一汤佛跳墙到底有多美味，看完你就知道了#世界顶级食材
幸福对待每一分食材；让每一位享用食材的人，都延续幸福。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
这句诗说的正是佛跳墙。能得到如此赞誉，可见它有多好吃了！
天下第一汤
多年来，佛跳墙一直作为高档菜肴的代表，被誉为“天下第一汤”，常常出现在顶级宴会上招待贵宾，接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
那么，佛跳墙是谁发明的呢？坊间众说纷纭，但是最靠谱的当属是一位大厨发明的。清朝道光年间，福建官钱局的官员宴请福建布政使周莲。当时席间有一道叫福寿全的菜，让周莲吃过之后极为满意。
后来他让自家的厨师在原菜基础上，加入了多种海鲜，整个菜品更加丰富，味道鲜美可口~
后来在一次文人聚会的筵席上送上此菜，文人们尝后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
黏糯浓醇，金光熠熠
佛跳墙选用多种名贵的海鲜肉类食材，像鲍鱼、海参、鱼肚、蹄筋、花菇、素翅、海参、花胶、瑶柱、牦牛皮胶、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋……几十种食材都能自成一道大菜，集合在一起，整个鲜翻天！
先把各种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，再加上用土鸡、老鸭、猪大骨熬制，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。黏糯浓醇，金光熠熠，这呼之欲出的鲜美滋味，真真是惹得人垂涎三尺、魂牵梦萦呐！
其妙处在于，多到令人眼花缭乱的丰富原料，一同煨于一坛，却能做到既有共同的荤香鲜美，又能保持各自的口感风味，各料互为渗透、彼此融合、味中有味，的确是令人赞叹！
因其又名「福寿全」，有着「福寿双全、万事如意」的美好寓意，越来越多的人把它当做过年的压轴大菜。煨制好的佛跳墙荤而不腻，味道浓郁荤香~咬一口鲍鱼Q弹饱满多汁，再舀一口汤喝，厚重不腻的感觉刚刚好，回味无穷~
想吃不想做怎么办？
佛跳墙好吃又有营养，唯一的缺点，就是在家做佛跳墙太费劲了！没有几十个小时，想都不要想了。
能不能用家常的价格，拥有酒楼级的佛跳墙？还不用自己动手的那种。当然可以，微信搜索小程序“子野文化”，同城顺丰冷链包邮到家。
首先声明，它直接加热即食。子野文化采用的是食品级蒸煮袋，并利用瞬时低温动态锁鲜技术，通过专业的调理设备，有效保存食物的营养成分及鲜香。遵循百年传统秘方，结合现代烹饪技巧，保持食材本真本味。
只需要简单的加热，就可以恢复食材鲜味。他们从原料采购、加工到统一配送，全程冷链，保质保鲜。真空包装后的佛跳墙，还会在多阶段升温、两阶段冷却的清理杀菌锅内进行二次处理，“锁住”鲜香美味。食品级蒸煮袋，耐高温、安全无害。
鲍鱼熬煮后，还要入高汤浸泡3～5小时，才能彻底入味，变得Q弹细腻；花胶要在冷热水中交替浸泡2～3天，再在20个小时的熬煮过程中，“输出”大量胶质，营养爆炸；海参需要5天的时间来泡发，反复清洗沙子，每天换清水。再反复熬煮，释放出足够的鲜味，又保持嫩脆的口感。鲍鱼熬煮后，还要入高汤浸泡3～5小时，才能彻底入味，变得Q弹细腻；花胶要在冷热水中交替浸泡2～3天，再在20个小时的熬煮过程中，“输出”大量胶质，营养爆炸；海参需要5天的时间来泡发，反复清洗沙子，每天换清水。再反复熬煮，释放出足够的鲜味，又保持嫩脆的口感。
汤底用走地老母鸡、老鸭、鸡爪等几十斤原料，熬制10小时左右，其中要非常注意火候的精妙切换，文火-武火-文火交替，由清汤熬成金黄，直到荤香扑鼻。避免汤浓色褐，浑浊腥腻，再把高汤兑入处理好的食材中，封坛煨炖，将鲜味慢慢熬出来，最后才汇聚成这一碗佛跳墙。
饱满的鲍鱼、滑嫩的海参（球参）、软糯的花胶、弹韧的蹄筋，还有干贝、素翅、花菇！丰富到令人咂舌的美味食材，历经高汤的耐心烹煮，鲜得不得了~再看高汤，非常非常非常的浓稠，黏黏的、滑滑的、满满的胶质，金黄透亮……每一种食材都贡献了不同的口感与鲜香。大厨替你熬制汤底10小时以上，其中熬鲍鱼汁的时间更高达30多个小时。而你，只要放入锅里煮10~15分钟，倒进碗里，就可开动。
主材中的各种营养、鲜美滋味，也皆入此汤，可以说佛跳墙的精华都在这金汤里，用一口入魂来形容再贴切不过。不齁不腻、唇齿留香、满嘴都是鲜味，配料实诚干净，令人安心，老少皆宜。
每个人都能吃到营养丰富的各样食材，这款佛跳墙熬煮烹饪好后，经过急冻锁鲜，全程顺丰冷链送到你手中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是小罗烤鱼分享。感谢您的邀请，很高兴能够为你解答。
材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）
烹调方法：花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用；冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。
汤品点评：
佛跳墙是闽菜中的经典，传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂，脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻，因此今天给大家推荐一款家庭自制版“佛跳墙”。
花胶补肾益精、滋阴养颜，其中含有多种带“鲜味”的氨基酸，用来煲汤味道非常鲜美。海参性平味甘咸，具有益精补肾、养血润燥的功效，有“派头”且嘌呤也不高，和花胶一同共奏丰富汤水口感之功。鲍鱼、珧柱、海虾、鸡骨调味，搭配鲜嫩的冬笋、香气浓郁的冬菇等，过节煲上一份和亲友分享，成就感也是满满的
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