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如何制作佛跳墙，需要注意什么？

跳墙,鲍鱼,干贝如何制作佛跳墙，需要注意什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何制作佛跳墙，需要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国八大菜系之一的闽菜，有一道响彻海内外的名菜“佛跳墙”，也被称为满坛香，创始于清朝初年的福建省福州市，深受古时的文人墨客和官家贵族们的喜爱，而它有什么神奇的做法呢，下面咱们来仔细研究一下。

原料考究，用料丰富，营养均衡，是山珍和海味的完美结合，有：鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅、鹌鹑蛋，老母鸡，羊肚菌，猴头菌，花菇等。

做法：先准备好一个坛子，1.底部放入姜片，2.上面铺上羊肚菌，花菇，猴头菌，3.再放入干贝，花胶，鱼翅等，最后放入鲍鱼，把一半花雕酒放入罐内，炒锅上火注入“上汤” 《上汤是用母鸡猪骨、柴鸭，肘子，瘦肉等熬制的汤》烧开，放入另一半花雕酒煮开，放入少许盐调味，再放入少许胡椒粉，倒入罐内，罐口上面封上荷叶，再盖上盖子密封，隔水小火炖2个小时即可。汤色清亮，淡淡酒香，味道鲜美，食材软烂。

需要注意的是，第一，炖制的时候罐口一定要密封严，不然香味会流失。第二，一定要用绍兴花雕酒，因为此菜的灵魂就是带点淡淡的酒香，第三，海参要等快出锅的时候再放，因为长时间炖制，海参会融化，还有就是，一定要小火炖制，总结完毕。







回答于 2019-09-11 08:43:50

对于在制作过程中的问题，要注意所有材料放到坛子里密封好之后，一定只能用小火煨，不能心急的开大火煮，否则就不能做成佛跳墙了，它讲究的是慢工出细活如果我们想要在家做好佛跳墙，我们就要准备佛跳墙需要的食材，我们可以准备自己喜欢吃的鲍鱼，海参，还有鱼翅，还有一些营养的蔬菜，然后我们再准备一些调味品老抽、酱油、盐这些都是必不可少的，所以我们准备好这些食材之后，我们就可以准备下一步，我们就可以自己在家里面做佛跳墙了。我们首先先要把我们，准备的食材洗干净，就比如鲍鱼一定要洗干净去壳，然后把这些食物放在水里煮熟，然后再捞出备用，再把我们准备的蔬菜，放到热水里烫熟就可以了，然后我们就可以一起过烧油，把我们一开始准备好的五花肉放到油锅里面炸一下就可以了，这个时候我们家里面做佛跳墙的步骤已经完成一半了，下面听小编接着给大家讲，下一步需要做什么？然后我们就可以把我们准备好的食材，我们清洗过的鲍鱼，我们清洗过的海参，还有我们清洗过的蔬菜，我们就可以放入锅里面了，我们再加入一些我们，准备好的调味品，加入盐，酱油，我们再把炸好的五花肉放进去，我们在用，大火炖一段时间，然后再用小火慢慢炖，这样我们家里面自己做的佛跳墙就完成了，大家看完之后是不是觉得做法非常的简单呢？佛跳墙在我们的身边，营养价值特别的高，里面有很多的海鲜，还有很多的蔬菜，还有很多我们身边的肉食品，这些不仅可以补充我们体内所需的维生素，还有，蛋白质还可以补充我们，体内所需的能量，所以我们在平时的生活中，吃这样的一套佛跳墙，不仅我们吃起来特别好吃，而且对我们的身体还有很大的帮助。







回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

你有没有听过一句话，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的就是佛跳墙，各种山珍海味聚于一锅，鲜到没朋友！

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

烹饪这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

可一位大厨竟然说，他可以快速省力做出高汤，6个步骤做出家常版佛跳墙，这是真的吗？

家常版佛跳墙

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材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇

做法：

1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。

2、锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会变得浓白诱人。

3、锅里加开水，盖上盖子熬煮30分钟。肉的时候，用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净，再用勺子把整个鲍鱼铲下来，去除内脏，用清水洗干净。

4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。

5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！

6、上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时。小时后，打开盖子，放1勺盐调味，家常版佛跳墙就做好啦！

小技巧

1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2、花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

品尝一口佛跳墙，各种食材的鲜味完美融合，融入到汤里，醇厚顺滑、咸中带鲜，真是太好喝了！

这道家常版佛跳墙，是不是也让你食欲大开呢？这周末就吃它了！









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