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新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥？
蛋黄,咸鸭蛋,面团新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
9、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。
10、全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。
11、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。
12、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。
14、再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
15、取一卷对折后捏紧，捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球。
16、左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。
17、全部包好后，收口朝下，放入烤盘。
18、然后在表面刷蛋液。
19、烤箱事先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度，预热10分钟，预热结束，将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋黄酥我喜欢用腌制好的生的咸鸭蛋，买回来的生咸鸭蛋要把泥洗干净，把鸭蛋黄取出，蛋白我都是丢掉啦，大家如果有什么咸鸭蛋蛋白的吃法评论可以告诉我，
把取出的鸭蛋放烤箱用喷壶喷白酒，烤10分钟，烤好后鸭蛋黄个个流油，，就可以制作蛋黄酥啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜鸭蛋要做蛋黄酥是可以的，不过首先第一步你得先把鲜鸭蛋变成咸鸭蛋，再取咸鸭蛋黄出来备用。腌咸鸭蛋有几种方法，一种把鸭蛋洗净晾干水分，用高度白酒沾了后放进装满盐水的玻璃罐中二十天后可以吃；一种用盐拌的草木灰或者泥巴包起来二十天，也可以；再有一种就是把鸭蛋洗干净晾干水分后滚白酒沾盐，然后用保险膜裹起来，三十天也可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋黄酥的原料之一是咸蛋黄，如果想用新鲜鸭蛋制作有两种方法，一种是腌制咸蛋，时间较长，大概40-45天，还有一种就是把新鲜鸭蛋嗑出，取出蛋黄用盐直接腌制，时间短
回答于 2019-09-11 08:43:50
现磕的蛋黄，喷点白酒，烤箱预热，180度烤5分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小吃货刘可儿，很高兴回到你这个问题
自从玩上烘焙，每到中秋前夕总是忙得我不亦乐乎，蛋黄酥全家人都爱到极点，不管是作为早点还是下午茶，都超级美味。每次做蛋黄酥都是一出炉就一抢而空。蛋黄酥它本身不是很甜腻，外皮酥香，层次分明，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了！咬上一口，酥到骨子里，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，明明口感层次分明却又完美的融合在了一起，没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。入口酥香的皮和滑软的馅料，加上翻沙油润蛋黄的满足，瞬间冲击你的味蕾。好了废话不多说了，下面就分享一个我一直用的方子。
新鲜咸鸭蛋的制作方法：
1. 市场刚买回来的新鲜咸蛋黄，把它敲进碗里，然后把蛋黄问捞出，蛋白倒掉
2. 咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1天，放到冰箱冷藏过夜。这样做出来的蛋黄酥，蛋黄翻沙流油，真的超级好吃
3. 将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出放凉备用
蛋黄酥的制作方法
水油皮：
中筋粉 125克
猪油 70克
水 50克
糖 10克
油酥
中筋粉 88克
猪油 43克
内馅
红豆沙馅 210克
咸鸭蛋黄 10个
其他：
蛋黄液 1-2个
黑芝麻 少许
1. 将所有的水油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。
2. 和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3. 将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
4. 咸鸭蛋黄已经放凉了，取21G豆沙搓成圆球后按扁，包入一个咸蛋黄，虎口収口包紧挫圆。一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
5. 松弛时间到了之后就来分水油皮，油酥皮均分成20份，油酥13G、水油皮22G左右滚圆后盖上保鲜膜备用，记得做的时候全程盖好保鲜膜，防止风干
6. 取出一个油皮面擀城圆形面片，放入一个油酥面团，用虎口处从下往上推收外皮，捏紧收口，将收口朝下滚圆面团，其余面团用同样方法操作。
7. 取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。
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