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新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥？

蛋黄,咸鸭蛋,面团新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好很高兴回答这个问题，作为吃货的我吃过最好吃的蛋黄酥就是李佳琦推荐的轩妈蛋黄酥！撕开包装就闻到一股浓浓的奶香味，轻轻一碰外皮就酥的掉渣，这个蛋黄酥最讲究用料新鲜了，蛋黄做好了它的口感比较酥软，不腥不腻，还不干噎！看了很多教新鲜鸭蛋做蛋黄酥的视频都挺麻烦，下面教大家一个简单的方法，喜欢的朋友可以试一试呦！

1.碗里倒入300g淀粉（什么淀粉都可以），然后在淀粉上边倒入300g的食用盐，将盐和淀粉充分搅拌均匀。

2.将搅拌均匀的混合粉放一半倒入容器（可以是长方形的带盖的玻璃容器），铺平，用指头或者容器在混合粉上窝几个小窝够放一颗蛋黄的大小即可。

3.将蛋黄和蛋清分离，蛋清可以留着炒菜，将蛋黄依次放入旋好的小窝内，放好后，把剩下的混合粉轻轻的铺在蛋黄上边，盖上盖子放冰箱冷藏2天。

4.2天后取出容器把蛋黄取出，把蛋黄上边的大块淀粉去掉，拿清水冲洗或者直接拿白酒清洗，这样能更好的杀菌、去腥，这样一颗颗晶莹剔透的咸蛋黄就做好了，感觉说了特别多，但真的特别简单，蛋黄酥一定要吃新鲜的，吃多少做多少，这样营养和口感两不误！！









回答于 2019-09-11 08:43:50

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;

3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;

4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;

5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；3 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；5 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的觉，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您这个问题！下面介绍一下新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥

用料

新鲜咸鸭蛋12个 烧酒适量

豆沙300-400克 水油皮:

中筋面粉120克 猪油40克

细砂糖20克 水饴5克

水48克 油酥:

中筋面粉120克 猪油60克

鸡蛋1个加一个蛋黄、 黑芝麻，白芝麻适量

具体步骤如下

步骤1

现磕的蛋黄，喷点白酒，烤箱预热，180度烤5分钟

步骤2

包上豆沙，备用

步骤3

水油皮的全部成材全部放入容器里（我用厨师机揉的面，揉到面团光滑），然后把面团放入一个保鲜袋里，扎紧口，醒面半小时到一小时之后，面团能拉出手套膜，那说明已经可以了。

步骤4

油酥的材料也全部放入容器，建议带上手套，用手搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，也醒一会，然后分团。

步骤5

油皮包住油酥，，盖上保鲜膜，醒上10分钟

步骤6

第一次擀皮，像个牛舌就可以，擀得时候要轻，不让擀破皮。

步骤7

卷起来。

步骤8

卷成这样，还是要盖上保鲜膜。（把12个面团都擀好这样，醒上10分钟，如果做的多，就不用等。）

步骤9

第二次擀皮，这一次就比第一次要小一点了

步骤10

卷起来（12个全部擀好，卷好，还是要盖保鲜膜。）

步骤11

卷好的面团条，中间的位置按下去，然后二头捏到中间。

步骤12

面擀成手掌的大小。

步骤13

把豆沙包好的蛋黄馅放到擀好的面片之中，然后包好。

步骤14

一定要包住，以免露出馅来。

步骤15

包好的放入烤盘。

步骤16

烤箱预热的时间，可以刷第一次蛋液（我用一个全蛋加一个蛋黄）。然后放入烤箱中层，170度烤5分钟。

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