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孜然粉可以调牛羊肉馅吗?
羊肉,腥膻,孜然孜然粉可以调牛羊肉馅吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
孜然粉可以调牛羊肉馅吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以啊,应该放点洋葱我觉更美味。而且孜然的用处很多啊。我有时候炒菜也会用的。炒土豆,洋葱,秋葵,都喜欢撒一些。大火炒出来撒上孜然非常美味
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以啦,过年的时候炒着吃煮着吃顿着吃都没啥太大的口味变化,有一次想要不放点孜然粉吧,哇哦那味道立马震惊到神经简直太好吃了,所以如果大家吃腻了可以放点孜然粉呦
回答于 2019-09-11 08:43:50
在北方,等待暖气来临的日子是最难熬的,在屋里穿着棉衣棉裤的大有人在,比如我。我是一个怕冷的人,天稍一变凉,立马手脚都不听使唤了,跟冰棍儿一样。
这么冷的天吃啥最保暖?当然是羊肉喽!羊肉在所有的肉类食物中最御寒和滋补,所以每到秋冬季节,我都会经常买上一些羊肉吃,除了炖煮,我还喜欢用它来包饺子。
羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,但是做不好会有股腥膻气。那么,羊肉馅饺子腥膻,放什么调料去腥提鲜?原来这碗“料水”才最重要。
加入一碗“料水”来调馅,不仅没有一丝的腥膻味,饺子还会异常鲜美,肉香弾滑。这样调的羊肉馅,闻着香吃着更香,咬一口,肉质在口中肆意爆汁儿,简直要香掉牙了,馋死个人!说着就要流口水……哎呀!不说了,开动吧。
【调制羊肉馅】
◆主食材:羊肉馅500克
◆料水制作:清水1大碗,花椒1小勺,大料1个,小茴香1小勺,桂皮1块,香叶2片
◆辅料:料水180克,大葱1根,生姜1块
◆调料:料酒3勺,盐适量,胡椒粉1小勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖小半勺,香油适量,鸡精1小勺
——【制作步骤】——
我们首先来制作料水。把料水中的食材全部放进锅里,大火煮开后转成最小火,盖上盖子,焖煮5分钟。过滤掉调料渣,剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。可别小瞧了这一碗料水,这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。
等待料水晾凉期间,可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅,取出180克左右的料水,少量多次地加入到羊肉馅中,要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌,顺时针逆时针都可以,只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分,慢慢添加不要心急。
你可以像我这样用2双筷子搅拌,不费力。料水也不要加太多,一定要少量多次地加,全部料水加完后就是图中的状态。
现在再开始把所有的调味料加进去,2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖,还是要顺着刚才的方向继续搅拌。加入一点白糖的目的,不是为了增加甜味,而是让羊肉馅更鲜美,因为白糖有提鲜的作用。
看, 现在的羊肉馅已经有了胶性,搅拌起来很费力,这样的羊肉馅就好了。
现在可以加入切碎的大葱末和姜末了,再把香油淋在葱花、姜末上面,先把香油和葱姜末拌匀后,再和羊肉馅混合搅拌在一起。这样调制的羊肉馅,羊肉的腥膻味完全去除了,只有鲜香。
羊肉饺子馅就调好了,这样的饺子馅,无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼,都是非常鲜美的。包饺子闻着香吃着更香,肉馅软嫩,饺子鲜香,一咬一个肉丸子,饺子抱团儿又爆汁儿。
▋▋制作小技巧:搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向,不能来回搅拌,加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌,拌匀后就不要再继续搅拌了,搅拌过度的肉馅会“懈”,懈就是看起来很松散,没有黏性,包饺子时会出汤。调好后的羊肉馅是很黏、有胶性的,甚至会粘在筷子上,这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤,没有一丝腥膻味儿。
除了饺子外,还有很多好吃的做法哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
孜然粉。 孜然粉 是我们生活中最常用的一种调味料之一,主要由多种香料一起调配磨制而成的。令其肉质更加鲜嫩。主要食用功效
能祛寒除湿,降火平肝
适宜人群
各类人群
储藏方法
放于干燥通风的地方
风味
风味极为独特,富有油性
气味
芳香而浓烈
用途
主要用于调味
应用 。常用于烹饪牛、羊肉,能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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