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白切卤水怎么做？
卤水,桂皮,草果白切卤水怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
把上料一清洗干净，在锅里用油爆香，另装袋备用。
三、调味料（配方三）：盐500克 味精400克 鸡精300克 冰糖150克—180克 料酒50克 鱼露120克 蚝油300克
四、配方四：鸡、鸭、鹅、猪、调和油1500克（姜500克，洋葱1000克，肉葱500克，香菜250用油炸香）
卤水制作：水30斤猪骨头4斤煲汤。加南姜2斤生姜1斤，中火煲60分钟后将【1234配方】放入汤中小火熬30分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切卤水简易制作如下：
制作20斤的白切卤水：
需要的材料，香料小包有：香叶5克、桂皮10克、草果三个（拍破去子），陈皮8克、山奈15克、香果3克。老姜、猪大骨、鸡骨架等。（以上材料香料用量多少灵活运用、根据肉量多少而定）
制作过程：
把香料包用温水浸泡20分钟、去其中苦味。准备一个不锈钢汤桶，（一定要不锈钢、铁锅容易黑卤水）。
不锈钢汤桶装入20多斤水，依次放香料包、老姜、盐、猪骨头、鸡架，（鸡架和猪骨头焯水前一定要，在水里浸泡去血水，期间多换几次水，才进行焯水）。上锅烧火、大火烧开，转小火煮60分钟，卤水就制作好了。
白切卤水可以制作：白切鸡、白切大肠、白切猪肚、白切鸭等，根据不同口味，配上不同蘸酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是暖欣。
做白切菜类，有白切鹅，白切鸡，白切鸭肾，白切鸭肠，白切猪脚，这些家常菜都可以做。
调味蘸料，先切好小米辣，蒜米，香菜等，用酱油耗油盐糖，腌制柠檬，酸梅做酱汁，最后热油倒入调料里。白切的菜类直接干捞或者做点蘸料都可以。真的是太好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小厨来为你解答
步骤
一，白切卤水的做法
适用卤味白切卤水是制作粤式卤味中最常用的卤水，卤制出来的食材，口感较为清爽，以清香鲜美为主，且不宜久煮，所以通常以烫煮卤或浸泡卤的方式来卤制。可以将卤汁大火加热滚沸后，利用锅内余温将食材焖熟，成品菜肴皮嫩肉滑，吃起来唇齿留香。最著名的有白切鸡。白切卤水在卤制菜肴时，最好只卤一种食材，因为白卤的特色就是口味清淡，食材较多，容易串味，影响味道。
01 原料准备 地道食材原汁原味
生姜片20克，草果10克，香叶3克，桂皮、干沙姜各7克，陈皮2克，隔渣袋1个，姜末、蒜末、酱油少许
02 调料准备 五味调和活色生香
盐22克，鸡粉10克，白糖2克，料酒15毫升，芝麻油、食用油适量
03 做法演示 烹饪方法分步详解
1.取一个净碗，倒入大半碗清水。
2.放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上生姜片，清洗一下。
3.将洗净的香料装入隔渣袋中。
4.收紧袋口，扎严实，制成香料袋，待用。
5.锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。6.盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。
7.取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。
8.拌匀煮至入味。
9.制成白卤水，备用。10.炒锅烧热，注入少许食用油，再倒入蒜末爆香。
11.注入少许清水，倒入姜末，拌匀。
12.淋入酱油。
13.拌匀入味。
14.加入鸡粉、盐、白糖、芝麻油。
15.拌匀后煮至沸，制成蘸料。
16.盛出调好的蘸料，使用时配上主料即可。
二，川味卤水
的做法
适用卤味川味卤水多数用来制作麻辣味道的卤菜，例如辣卤鸭脖、辣卤鸭下巴等，卤制时间稍长，要让味道彻底浸入食材中。
01 川味卤水配方原料准备 地道食材原汁原味
干辣椒7克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，生姜片20克，葱结15克
02 调料准备 五味调和活色生香
豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，上汤1000毫升，食用油适量
03 做法演示 烹饪方法分步详解
1.锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。
2.再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
3.转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。4.再注入约1000毫升上汤。
5.放入麻辣鲜露。
6.加入盐、味精，再淋入生抽、老抽，拌匀入味。
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