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油炸炸花生米怎么样做更酥脆？关键哪两步？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.把锅洗干净烧干水份倒入植物油，炸花生米要多放油，要把花生米全部淹住
3.把油烧热就倒入花生米开小火慢慢炸，用锅铲不停的搅动让花生米受热均匀
4.炸到锅里有啪啪声响，就捞出花生米沥干油用大一点盘子装起来，趁热洒上少许陈醋，再洒上适量的盐搅拌均匀让它冷却
5.这样一道香、脆、酥、美味的花生米就制作完成了。喜欢的朋友帮忙点个赞加关注，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一 冷油就放入花生米，油至少要没过三分之二，全没最好。第二 油热后调小火，不停的翻动，不能停。第三 花生米出香味，开始有爆裂声就出锅，出锅要迅速，否则可能还在锅里的花生米就糊了。第四 出锅后放盐或者放糖，放入少量白酒，搅拌。放凉了就脆了，放酒后隔夜也依旧脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸花生米，可是大家喜欢的美食哦，香香脆脆很下饭，那么我们想做好又酥又脆的花生米，需要什么技巧呢？下面我来分享一下：
1、我们首先要把花生米放水里浸泡5分钟，浸泡的作用，一是将花生米表面灰尘洗干净，二是花生在浸泡之后可以防止在炒制过程中变焦。
2、浸泡以后，捞出沥干水分，起锅冷油，放入花生米，然后需要小火慢炒，翻动花生米，让它受热均匀，动作不能停，花生米不能使用大火，这样会外焦里生，大概炒到三分钟的时候，就会劈劈啪啪的响，这时候花生中的水分也炸得差不多，翻动的时候也很轻，味越来越浓，而这种声音渐渐消失的时候，就代表着花生熟了，这时候关火倒入一点点白酒，翻炒均匀即可。
花生米想要做到酥脆的口感，注意以下两点：
1、一定要冷锅冷油，放进花生米炸，全程小火。
2、炸好后出锅淋上几滴白酒，可以保持酥脆，不变软。不回潮。
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生米是一道非常经典的家常下酒菜，花生米具有色泽红韵、鲜香香脆，多吃不腻，营养耐放的特点。油炸花生米做起来并不复杂，但要掌握一些小技巧，要把握油炸的火候，花生米才能做得酥脆。下面分享一道好吃、香脆、耐放的花生米做法。
油炸花生米怎么样做更酥脆呢？主要有两点：
1. 花生米浸泡后，凉油入锅，把控好油炸的火候和时间。
2. 花生米中加入高度白酒使花生米更酥脆，保存时间更长。
一. 油炸花生实践操作
食材： 花生米500克、高度白酒一瓶盖（五毫升）、食盐少许、食用油适量
选材：油炸花生米一定要挑选个大饱满的花生米，这样的花生米炸出来香脆。
～～开始制作～～
1. 清洗花生米：将花生米倒入盆中，加入清水搅拌开来浸泡1分钟，用清水清洗两遍，捞出沥干水份备用。
2. 清洗炒锅： 用清水和竹刷将炒锅刷洗干净，保证炒锅内无任何残渣。
3. 油炸花生米：开火将锅内水分烧干，加入足量食用油，然后将洗好沥干水份的花生米全部倒入锅内。花生米冷油入锅，保持中小火，当油沸腾时改用小火慢炸。食用油不用太多，能够浸没花生米即可。油炸花生米的过程中要不停的翻拌花生米，保证所有的花生米受热均匀，同时观察发生米表面的颜色变化情况，当花生米表面变色至红润发红时关火。此时花生米“啪啪”轻微的炸裂声开始由密集慢慢变少。此时花生米差不多八成熟。
4. 捞出花生米：关火后利用锅内余温继续翻炒花生米，当花生米的颜色完全变红后，应该马上用滤勺捞出所有花生米隔碗控油备用。花生米变红后要马上捞出，避免余温炸糊花生米。5. 花生米回锅调味：将锅内的油趁热盛出，然后将沥干油份的花生米倒回锅中，加入适量的食盐利用余温快速翻拌至均匀入味，最后再加入一瓶盖高度白酒，继续翻炒至酒香味浓即可出锅装盘使用。
二. 油炸花生米的关键要点
1. 花生米炸前浸泡1分钟，能洗掉花生米表面的灰尘，同时花生米表皮吸收了一定水份，花生米油炸时受热更加缓慢、均匀，火力和时间可以更好把控。
2. 花生米一定要热锅冷油下锅油炸，因为花生米已经浸泡水份，如果热油下锅油炸会发生油滴飞溅。
3. 花生米加入高度白酒，能够使花生米更加鲜香诱人，同时能延长花生米的存放时间。白酒一定要求是高度白酒，如果加入低度白酒，水份很多，花生米受潮，带来的效果恰恰相反。
4. 花生米的火候和时间要控制好，花生米冷油入锅保持中小火，当油沸腾时改为小火慢炸。当花生米表层颜色变成红润发红时，并且“啪啪”的炸裂声由密集变少时就应关火，然后利用余温油炸花生米，花生米颜色完全变红时应马上捞出花生米。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉油下花生，小火慢炸
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