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油炸炸花生米怎么样做更酥脆？关键哪两步？
花生米,酥脆,花生油炸炸花生米怎么样做更酥脆？关键哪两步？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏季已到，啤酒烧烤自然不能少了一盘酥脆的油炸花生米，想要吃到酥脆的油炸花生米，你一定要熟练掌握下锅和出锅这两步，看似简单的两步，却是油炸花生米酥脆的关键所在。
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酥脆油炸花生米之下锅
♦下锅前准备工作
①选用新鲜无发霉的花生米，
新鲜的食材方能发挥食材的本味
②挑出杂质，坏的花生
挑选好的花生米无需水洗（泡）即可直接下锅，
☆原因有三：
①水洗（泡）花生米浪费水。
②炸水洗（泡）过需要花费很多时间，浪费资源。
③炸水洗（泡）或者干花生米，没有区别，反而干的花生米更容易熟。
♦下锅时油温选择
花生米一定要凉油下锅，切记！这是油炸花生米酥脆的关键。
☆原因：
油温过高下入花生米，会导致花生米外焦内生这样的花生米有苦味同时不酥脆
掌握了下锅的这步只是成功了一半，出锅的火候、时间也不可获取。
酥脆炸花生米之出锅
出锅的火候时间的把握可以参照一下三点。
⒈看颜色
小火慢炸至花生米由白色变为浅黄色即可关火捞出，摊平放凉。
2.听声音
花生米小火慢至锅中有花生米的爆裂声时再过2-3分钟即可。
3.尝味道
花生米炸至有爆裂声出现时捞出几粒放入凉水（防止烫伤），花生米吃起来不垫牙并且有淡淡的焦香味，无苦味即可关火出锅摊平放凉。
♦小结
出锅的火候掌握要多加练习，看颜色，听声音适合有经验的朋友，如果你没有经常实践，一定要参照第三点。
总结
有炸花生米作为普通大众的开胃下饭、下酒菜，想要炸出的花生米酥脆甜香，下锅和出锅的火候一定要牢记。参照以上方法即可让你得心应手。
♦小贴士：
油的温度很高，在操作过程中切记注意安全，初学者一定要有人辅佐！
结后语
以上就是我在工作中经常用到的保证油炸花生米酥脆的经验，希望对你有所帮助，如有问题或者不同意见，评论留言，一起探讨。
油炸花生米怎样做更酥脆？你有什么好的方法？
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题。花生米一般以凉油入锅，慢慢加热，从声音和颜色来判断，花生米一般响第二次声音的时候差不多，颜色成淡黄时捞出，放凉时，颜色会稍微加重些
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生米炒前用水洗一下
凉油下锅，小火慢炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题
油炸花生米怎么炸更脆？下面我分享一下我的做法，希望能够帮助到你。
首先我们要准备挑选好的花生米，色拉油，盐，二锅头白酒，要高度的52度
然后把油放入锅中，花生米凉油下锅，不会炸的朋友开始的时候一定要小火慢炸，以免炸糊。炸的过程中不间断的用勺子搅动花生米。
油温升起来以后，就会有噼里啪啦的声音，那是花生米里面含有的水分，我们要慢火把水分炸干，直到炸至金黄色，大概八成熟，就可以捞出了，不要炸的颜色太重，因为捞出以后他还是很热，不要一下炸熟，要不就炸黑了
捞出以后，我们适量洒一些二锅头，这样会很脆，而且一股酒香味，吃的时候加入食盐就可以了
总结:存放的时候一定要等花生米凉了，封上保鲜膜，热的时候封会有热气生成的水分，会反潮。
切记新手一定要慢火炸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单点，用水冲洗一下花生米，冷油下锅开小火慢抄，听到花生米开始噼啪声加快速度抄，火调小一点，没声音后就可以装盘出锅了。有二点要注意，1：火不能大，2：要不停的抄和耐心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用水迅速过一遍，然后放一点点点点油炒，开火炒，中小火炒，炒到芯烫舌尖了，就出锅，凉了又酥又脆还特别特别省油。
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