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油炸炸花生米怎么样做更酥脆？关键哪两步？
花生米,酥脆,花生油炸炸花生米怎么样做更酥脆？关键哪两步？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
你好我是小二平民菜，很高兴能回答你的问题。
炸油炸花生米最关键的步骤是:1花生米一定要凉油下锅，小火慢炸，这一步是为了不让花生米外皮炸糊里面没熟，可以的话用水洗一下再炸，这样做的目的是给花生米增加水份和清洁的作用，炸的时候油温没升高之前火可以用中火，油温升高后必须小火。
2是花生米炸到爆皮后（咔咔响）一会就要捞出，千万不要等到完全脆了再捞出来，因为还有余温，等到完全凉下来花生米就枯（过头）了。最后根据自己喜好撒上盐或糖，不喜欢的不加。掌握了这两步炸花生米想不好吃都难
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸花生米，也是一道最普通的家常小菜儿。对于油炸花生米的制作方法，我想很多人都很了解，有的人会将花生米提前用水泡过再进行油炸，我感觉这样做有些麻烦了，也没有必要这样做。还有的人说在花生米炸好之后，往里面放入一些白酒，会防止花生米回潮变软，花生米吃起来也更酥脆，这个我没有尝试过。我们店里每隔三天就要炸十几斤花生米，用来送给客人下酒，做法就是用油直接炸，等花生米冷却以后，再放入冰柜冷冻，吃起来酥脆鲜香。而想要花生米炸出来更酥脆，只要掌握以下两点就可以。
①炸制花生米，必须要冷油入锅
制作油炸花生米最主要的一点，必须要冷油下锅，只有这样，花生米才能随着油温的逐渐升高，而将花生米中的水分排出，不会导致花生米被炸焦，花生米的成熟时间也更短，而且炸出来的花生米也更加酥脆。②花生米炸熟冷却以后，要放在冰柜冷冻保存
花生米在茶熟以后，先让它自然冷却，然后装在保鲜到中封严，放在冰柜中冷冻保存。这样花生米不容易回软，而且经过冷冻以后的花生米，吃起来更加酥脆可口，这种方法也是我们店里经常用到的，做法既方便而且效果还很好，也无需在花生米中加入白酒，同样可以使花生米酥脆可口。有些时候，我们把很多食品的做法想的复杂了一些，其实像油炸花生米，并不需要太复杂的操作，只要正常炸制就可以了，只要保存的方法得当，那就可以吃到鲜香酥脆的油炸花生米了。
——最后总结:油炸花生米怎么样做更酥脆，关键哪两步？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。
要想把油炸花生米做的更加酥脆，根据我的经验，关键的两步是：1.浸泡；2.淋上高度白酒。
花生含有:水份、蛋白质、脂肪、醣，维生素A、维生素B6、维生素 E及矿物质钾、钙、磷、铁等营养成分。油炸花生米，是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。
具体做法如下：
1.挑选花生米
做油炸花生米，首先要对花生米进行挑选。要选择颗粒饱满的，将干瘪的、有酶点的挑出来不用。
2.浸泡花生米
挑选出来的花生米，先进行清洗，洗净灰尘。然后在清水中加入少许精盐（以增加底味），将花生米浸泡15～30分钟，捞出沥干水分备用。也可以用食盐，花椒、八角，香叶，桂皮等浸泡1～2小时，让花生更加入味。
3.炸制花生米
在锅里倒入少量的食用油，将沥干水分的花生米下入锅内（一定要凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生），小火慢炸，这个期间要不停的用勺子搅动花生米，让其受热均匀。
等花生米炸到爆皮后（这时的花生米大约七八成熟），就要捞出，千万不要等到完全脆了再捞出来，因为还有余温，等到完全凉下来花生米就糊（过头）了。
4.淋上高度白酒
炸好的花生米装入盘中，趁热用半勺高度白酒淋在花生米上面，搅拌均匀。这样可让花生米更加酥脆、香气更加浓郁且不容易受潮。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后，根据自己的喜好在上面撒上一些盐，口感会更好。喜欢麻辣口味的，也可以撒上辣椒粉和花椒粉等。或可根据口味加入适量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感。经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
掌握了浸泡和淋白酒这两步，油炸花生米就会更加酥脆、好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先是水煮，然后再经过油炸，为什么要用水煮，再油炸呢？
花生有补血、止血的功能，主要是“红衣”的作用，花生是全世界公认的营养食品。
主要功效有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气，清咽止咳的功能。
花生红衣具有增强凝血的作用，不适于血液黏稠度偏高人的食用。
水煮后的花生可以分解花生红衣色素，对于血液粘稠度高的人群也可以适量食用。
具体做法：
1、先将水烧开加入花生，烧开后煮约2分钟；
2、捞出控净水分待用；
3、锅内加油烧至五成热，将花生倒入锅内用慢火炸制；
（注意：下油锅时由于花生水分较多，需慢慢放入花生，否则油容易溢出）
4、炸制过程中听到“爆炸”声，花生基本成熟了
油炸花生怎么样更脆的两步：
一是、水煮的花生内部油脂脱落，经过油炸后会更脆；
注意：花生炸制过程中不能完全炸熟，那样火候就大了，应在九成熟即可。
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