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卤肉饭的卤肉怎么上色,颜色红亮有食欲?
卤肉,卤水,放入卤肉饭的卤肉怎么上色,颜色红亮有食欲?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
2[玫瑰]猪肉洗干净后把水份晾干,在猪肉表层涂上些少老抽
3[玫瑰]锅洗干净烧热放油再放冰糖和八角、香叶、桂皮、陈皮一起炒糖色,小火慢炒……炒至糖由冒大泡变为不断冒小泡,糖色颜色为焦黄色立刻加入水(记住炒糖色是不适宜大火,时间要把握好,否则如果糖色发黑,卤水不仅颜色不好看而且卤味会发苦)
4[玫瑰]卤水里先加入适量的生抽、盐、老抽、干辣椒、南乳、耗油后放入猪肉大火烧开转中小火慢慢卤一个小时以后
5[玫瑰]肉卤好了不要马上夹出来,让它在卤汁几浸泡几个小时,这样颜色会更好看,肉会更入味更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想颜色好看,少不了糖色,糖色好不好就取决你出来的卤肉颜色好看不好看,那么怎么炒糖色呢?先烧一勺热水,放在一边,然后起锅烧油,倒入白糖,一直不停的翻搅,避免受热不均匀,等到锅里的白糖全部化了并且起大泡转小泡的时候加入烧好的开水,这样好的糖色就炒出来了,倒入你的卤肉中,这样出来的卤肉颜色绝对漂亮,希望能帮助到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉,又称为卤菜,在我国大街小巷随处可见,逐渐成为我们餐桌上不可或缺的一道美食,卤肉一般分为红卤和白卤,其中白条鸡是白卤的代表,基本不上色,现在我们来说一下红卤的部分。
1、准备五花肉,过一下水,将大块的冰糖在菜板轻轻敲碎,在和食用油一同下锅,用小火炒至枣红色,加水搅拌均匀,即成为糖色,放入事先准备好的五花肉,在放葱姜大料,味精鸡精,食用盐等材料,一起煮四十分钟左右就可以出锅了,这里全程不需要放酱油。
2、还是准备好肉,过一下水,起锅烧油,油热入葱姜蒜爆香一下,然后放入肉,煎至两面金黄,然后加水,放入料酒大料,酱油盐味精鸡精等材料,小火炖三十到六十分钟就可以出锅了,在配上蔬菜卤蛋,绝对是美味佳肴!
总结一下,用糖色做出来的绿色颜色发亮晶莹剔透,比较好看,有食欲。用酱油做出来的,颜色稍微发黑一点,这两种方法都可以,以上就是我对本问题的看法,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉上色可以用糖色,红烧酱油,老抽,红曲米都是可以的,但最好是以糖色为主,可以添加一点其他的上色原料,口味会更好,颜色也更好一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
有糖色的 有用红曲米的 有用色素的 当然都是需要适当的老抽来中和这样才漂亮
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料/工具
五花肉:适量;
红葱头: 适量; 鹌鹑蛋: 适量;
食盐:适量; 冰糖:适量; 姜:2片; 香叶:1片; 八角:一个; 香菇:适量;
台湾卤肉饭 的做法
红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水
红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
红葱头变色后转小火,待大部分红葱头变黄后关火,盛出备用
鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮,水开后约煮3分钟关火,剥皮备用
香菇泡发洗净切小块,姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量
五花肉切小块,锅中坐油,放入五花肉块翻炒
中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。我偷懒了,这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
加开水没过肉面约两厘米,再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖
约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
上色效果好方法呢,有些人喜欢用老抽和一点点红糖慢慢焖直接可以上热,有些人比较喜欢用冰糖或白糖先炒糖色加生抽或老抽上色,也有人就是用老抽加生抽就可以上色,方法多种,可以试一下自己比较喜欢哪种,我平时也比较尝试不同方法,比较一下效果[可爱]。
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