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为什么同样的白酒度数会不一样？

度数,白酒,酒精为什么同样的白酒度数会不一样？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馏酒，工艺不同也不同，普遍先流出来的度数高，然后逐渐降低

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒的度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。

酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。

那为什么有的辣有的不辣呢？主要是几方面原因：

1、储存期限的要求。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。原因是白酒进行陈酿后，白酒中的小分子（如乙醇，水分子等）会以氢键相互缔合，逐渐形成大分子，辣味会减轻，口味就更加醇厚。

2、香味主成分比例不一样，总酸含量及比例不一样。比如同等度数的清香型白酒其实比浓香型酒对舌头的刺激更大，也就是更辣。

3、酿酒也会出现偶然情况，因为酿酒过程中出现问题而使酒体中各种物质之间的平衡给打破了，有此而产生的辣味物质，使本不应该凸显的辣味凸显出来，如乙醛、丙烯醛等含量过高，虽然微量但当喝下去的时候就会感觉很辣喉咙。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。

当然还有一种违法的情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差或勾兑比例不当时，也会出现辣味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么同样的白酒度数会不一样？




目前市面的工艺都是大同小异的蒸馏酒， 发酵时间长短不同，发酵时间长的酒浆酒精含量高。然后就是蒸酒，蒸酒都是从浓到淡的，蒸出来的酒再调配度数。一般刚蒸出来的酒酒精度数都是很高的，要得到低度酒就要掺进蒸馏水调配，这样度数高和度数低的酒价格不一样就一目了然。

一般情况白酒酒精度从25度到68度都有的，常见的多是40度以上，酒精度太高比较刺激，酒精度较低水味重，高度低度都有不同人群喜欢的。酱香型常见53度酒度，清香型常见50度左右，浓香型白酒40-52度多见。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸酒设备，想要酒浓度高低，看师傅的取法的，

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题里的“白酒”指的是中国白酒（蒸馏酒）还是泛指液体透明无色的酒呢？[呲牙]

我就以日本清酒—多数是看起来无色透明的，来说说我知道的吧。欢迎补充

1. 日本清酒是世界上酒精度最高的发酵酒，就是利用酵母分解糖分的原理，把大米中所含的糖分转变为酒精的。

2. 清酒的发酵过程，如果没有人为干预，酒精度可以达到20%，甚至更高。

3. 清酒的工艺，其中有一步是调合，就是不同批次的清酒混合一起，还可以加入水降低酒精度！终于为什么这样做，有很多因素，例如低酒精度的需求、健康饮酒、清酒的风格形成等，就不是三言两语可以说清。因为日本的酿酒师都掌握独有的【调和艺术】。[耶]

4. 现在市面常见的清酒，酒精度在15%-18%较常见，如果是起泡清酒，酒精度会更加低。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生产过程控制

回答于 2019-09-11 08:43:50

很简单的道理，可以这样理解，无论什么工艺，取酒时度数越高，同一甄的酒当然产量就越少。

而大部分的酒厂取酒是出于经济角度考虑，并且有人爱度数低的，有人爱度数高的，只要有钱赚，很多酒厂对于同一批酒取得度数有高有低。

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