您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁？

酒花,高粱,白酒酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

反有洒花的酒，洒花大的是高温酿造出来的酒，称为生酒。温度在18度以下的低温酒，洒花少不会有大的酒花出现。粮种的比列配制不合理，也会产生大酒花。酱香型的酒，在低温发酵一年一后称为熟酒。会有微有黄色挂杯，香气浓才是好酒。时间存放越久口味越好十年以上香气顺风飘百里的说法。如果郎酒按照老配方，老工艺酿造酒的话。郎酒的口味品质价格，要高于任何名酒的价位。郎酒厂的地理环境和水质天然的岩洞酿酒作房，造就了干年御液酒《郎酒’》…

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个传统工艺酿酒人，见到这个问题感觉我们大部分的喝酒人还是对白酒知识知之甚少。希望我的回答能给大家带来一些收获。

首先，无论是酱香型白酒，还是清香型白酒，酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。高粱的品种只对出酒率，以及白酒的品质口感有些影响。我个人认为酿酒比较好的高粱是小红梁，包括我们自己酿酒也是用的小红梁。

小红梁酿酒

那么酒花到底与什么有关系呢？第一是酒精度数，第二是陈酿时间。

我们在取酒的时候有一个行业术语，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是说在蒸馏取酒的时候，看流出白酒的酒花辨别度数，分段取酒。最开始流出的高度白酒，酒花大，我们叫大清花。后面度数低了，酒花小一些，叫小清花。可见，酒花大小与白酒度数息息相关。

大清花

再一个，白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响。大家可以稍微注意一下，通常陈酿时间久，且没有多少跑酒现象的白酒，其酒花更均匀紧密，持续时间更长，而且看起来赏心悦目，像小珍珠一样密密麻麻。而陈酿时间较短的白酒，酒花就没有那么均匀紧密了。

陈酿两年的酒

当然这也是一个没有具体标准的现象，需要咱们长时间的观察的经验去判定。

我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我，与我一起讨论传统白酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红缨子高粱也被称为是小红粮，是赤水河流域非常特有的一种高粱。和其它品种不同的是，它的颗粒非常饱满，同时颗粒也比较小，但是内部支链淀粉含量比较高，也是让茅台镇的酒坊进行酿酒的时候非常成熟的一种原料。

和外地的红高粱相比，茅台镇本地的有机红高粱就好比是高粱中的地主。

酒花大是大红高粱，酒花小是小红高粱这个是没有科学依据的




回答于 2019-09-11 08:43:50

酒花大度数高，酒花小度数低

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽您好。白酒的原材料并不是以就花来判断的，主要判断依据还是以口感为主，而且需要有多年的品酒经验才能做到。就花主要是来判断酒的度数的。就花大一些的酒精浓度就越大，反之酒花小的酒精浓度就越低。希望可以帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱香型白酒的原料是高粱，各个酒厂都有自己的原料基地，生产的高粱虽然略有差异，但大小都差不多。

以上基本上都成为历史，现在酱香型白酒使用的高粱，大多数都是进口高粱，质量好价格还低，这是因为高粱生产已经实现了全程机械化，劳动效率非常高。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不一定

 1/3    1 2 3 下一页 尾页