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为什么炒菜之前先要滑锅？
炒菜,油膜,锅底为什么炒菜之前先要滑锅？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么炒菜之前先要滑锅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑锅的目的当然是为了防止粘锅呀，特别是烹制肉类食品的时候不先滑锅，炒制的菜品不但品相差口味也不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、炒菜粘锅，是很多人都碰到过的头疼问题，厨师们在烹饪之前，锅热下油，再滑锅，这样的步骤走一遍，能防止粘锅！由于锅底的温度急速升高，再经过滑油之后，锅面会产生“反推力”，食材下锅后，这股“反推力”，能让食材不被高温的锅底黏住。
2、相信大家都知道，油是有助于燃点的，锅下油之后，并且滑锅后，经过高温的催助，锅面上的那一层油，能加速锅内温度的提升，达到快速热锅的效果！
告诉大家一个小知识，先将锅烧热，滑锅，在倒入油这样炒菜不会粘锅，炸鱼也不会粘锅或者烂了，也不用放姜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、炒菜粘锅，是很多人都碰到过的头疼问题，厨师们在烹饪之前，锅热下油，再滑锅，这样的步骤走一遍，能防止粘锅！由于锅底的温度急速升高，再经过滑油之后，锅面会产生“反推力”，食材下锅后，这股“反推力”，能让食材不被高温的锅底黏住。
2、相信大家都知道，油是有助于燃点的，锅下油之后，并且滑锅后，经过高温的催助，锅面上的那一层油，能加速锅内温度的提升，达到快速热锅的效果！
告诉大家一个小知识，先将锅烧热，滑锅，在倒入油这样炒菜不会粘锅，炸鱼也不会粘锅或者烂了，也不用放姜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
避免粘锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑油主要是为了炒菜不粘锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
让锅均匀受热，菜品不易粘连
回答于 2019-09-11 08:43:50
防止粘锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是为了防止粘锅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧菜滑锅，烧鱼的时候不粘锅
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