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家庭卤水如何长期保存？
卤水,冰箱,干净家庭卤水如何长期保存？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、卤水的及时处理
每次食材卤制完成后，要及时捞起汤汁表面的杂质和锅底的沉渣，要保持卤水的干净清洁。由于多次卤制，卤水表面产生的浮油，也需要适当清理掉一些。
4、为卤水选择合适存放的器皿
卤水因含有多种元素和成份，容易与铁质器皿发生化学反应，所以应该避免。木质器皿因木材本身的气味，也不是卤水理想的盛放工具。陶器表面不与卤汁发生反应，且无异味，是理想的存放卤水的器皿。
5、卤水低温保藏
用完的卤水可以使用冰柜保存。在清除杂质，调完味道，烧开冷却后，用保鲜膜封口放入冰柜保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。
老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、第一次制作好卤水后，把香料包、失误残渣全部捞出，待卤水冷却后，最好密封，放冰冷冻保存；
2、每隔半个月左右，最长一个月需要拿出来解冻，烧开后，再次冷却后放入冰箱冷冻；
3、每卤制2次后，卤水香味会变弱，需要再加入香料包卤制食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先必须过滤净，不能有肉渣之类的，然后烧开，静放待凉，不能搅动也不能盖盖，最后在放入冰箱冷藏前密封好再冷藏。下次卤完再重复上述操作即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是全家福卤料包，家庭卤水保存方法，首先，卤水要把杂质过滤干净，然后保持卤水有一定的盐度，就是咸一点，冷却后上面会有一会油脂封住，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏就好了，不要急冻，一般10天左右没用给它加热烧开下，这样不会变味，然后重新冷确放冰箱就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水做好后，保鲜膜盖好，急冻，一周拿出来烧开一次，
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天放冰箱冷藏室，三五天加热一次，夏天放冷冻。十天半个月加热一次，个人意见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是严师做菜的颜大师。关于家庭卤水如何长期保存？这是我的领域专业问题。我从业厨师主攻冷荤。干厨师20年就没离开过卤水。所以自己在家也做卤水。
家庭卤水如何长期保存？首先在卤水的制作和用制过程中就要注意了。制作卤水大家都知道。首先是调汤。调汤一般选择老母鸡猪骨肉皮之类。这些东西我们一定要用水多泡多搓去除余血，焯水再次清洗在焯水处理好这部，以便以后长期保存的基础。二处理我们的香料。有的用料油，有的用料包还用散料。
用料油是最好的方法。其缺点在家住麻烦浪费大。
用料包省事储存起来多一步。卤水和料包一定要分开。
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