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家庭卤水如何长期保存？
卤水,冰箱,干净家庭卤水如何长期保存？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
家庭卤水如何长期保存？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：家庭卤水如何长期保存？
大家好我是千味山美食！卤水以前只有在酒店里才会有，或者专业熟食店，现在很多家庭也会自己制作卤水，主要是自己做干净，方便，而且可以制作很多美食！
我本人是厨师出身，家里自然常备卤水，卤肉类，牛肉，卤蛋，豆皮，各种食材，而且我家的卤水也有一年之久了，从没坏过，那么我就分享一下我的心得体会，希望能帮到你！
下面是我在家制作的卤水，制作的猪蹄和牛肉，是不是很诱人？
卤水保存分几种情况选择适合的方式：温度，使用频率，汤的含盐度！
㈠：温度
温度指的是正常气温的变化，首先按季节分，春夏秋冬，如果是天气热的情况，无论卤水是放到室内还是冰箱，都要每和一段时间或者几天就要加热一次，保证卤水因为天气热最容易出现变质！
冬季时虽然气温低，也要注意卤水久放味道就会出现异味！
储存方式：冬季时卤水建议每周加热一次，卤水长时间不用味道就发生变化！春夏秋三个季节放冰箱冷藏，也要保证每周加热一次，如果放室内常温保存最好每天加热一次！
㈡：使用频率
为什么要这么说呢？如果卤水你使用的频率比较高，那么卤水首先味道好，其次经常使用不建议放入冰箱冷藏或者冷冻，其实冷冻或者冷藏是长时间不用才能用的方法，防止时间久味道也大打折扣！
储存方式：高频率的使用建议常温保存，每天花5分钟加热一次即可；如果使用频率不高的情况，需要放冰箱冷藏或者冷冻，每隔一个礼拜加热一下为好！
㈢：汤的含盐度
卤水的盐分是比较高的，特别是酒店餐饮的卤水，一般冬季2天加热一次也没问题，其他季节都是每天加热，这是酒店的储存方式！如果你制作的卤水盐份低，是不利于长时间储存的！
储存方式：自制卤水需要把盐的量加大，拿你做菜的碗的用量一般要超过3倍以上才行，这样卤水不易坏，而且卤肉也入味！
一般储存卤水基本分三种方法：常温保存，冷藏，冷冻
常温保存：这个方法适合你使用频率高，含盐度高，气温比较低的情况储存，常温储存基本是每天加热一次才能更好的保证卤水不容易坏！
冷藏保存：这个方法适合你每周会使用两次左右的时候，第一能节约时间，第二能快速使用卤水！
冷冻保存：这种方法适合你不经常使用，或者一个月能用几次的时候，就可以放入冰箱冷冻起来，最长不要超过10天必须要加热一次才行！
卤水容易坏的原因：
⑴：卤水过滤
如果是3几天用一次，或者长时间不用，必须把卤水过滤一遍，保证卤水里没有残留的杂质，有杂质最容易变质！
⑵：卤水不能有生水
卤水保存最怕的就是卤水里溅入生水，只要有生水基本卤水会在短时间内变质！
长时间不用一定注意，把卤水放凉后用保鲜膜封上，或者盖上锅盖储存，防止进入杂物和水！虽然以上你都准备好，如果不封保鲜膜或者盖子同样也容易变质！
结语：卤水的储存建议，常温保存每天加热，长时间储存建议7至10加热一次，盐需要多放一些，使用时适当的加点水，记得封保鲜膜或者盖盖子！
我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食你就来！
图文原创问答，抄袭可耻！
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷却后放冰箱冷冻起来，隔半个月烧开一次，如此反复！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是皮皮，我来回答一下这个问题吧，我曾经开过一家小小的卤肉铺，全部是自己制作，每天限量供应，口碑非常好。
如何才能保存卤水呢？这也是许多朋友迷茫的问题，只要掌握一下4点保存卤水不是问题！
《1》油卤要分离 在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油撇干净，然后分别烧开分别存放。因为油脂在上面那么不仅加热时间要长，而且卤水也不易烧开。卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉。
《2》香料要取出 卤水烧开后，要第一时间把料包取出来，如果不去出来香料的味道会继续渗透到卤水中，那卤水的味道就会变得更加浓郁失去原来的标准。
《3》避水避油避尘 烧开的卤水搬离火口，放到偏僻通风干净的环境里，避免有人触碰放上防尘布避免落入尘土还起到通风效果。
《4》桶离地要去盖 熬好的卤水底部要架起为的底部更好的通风散热，严禁盖盖防止热气再盖上凝聚滴入卤水中引起酸败，盖盖也不易散温。做到这四点卤水就可以保护的更加长久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答问题，我是美食九姐，一到过年，我们卤的大锅小锅的卤猪蹄，卤鸡，卤鸭，卤牛肉等，都离不开一大锅香喷喷的卤水，当然，我们平时也卤，只是量没那么大，卤东西容易，卤水你要不会保存呀，尤其是夏天，气温特别高，两三天都坏掉了，但是呢？你要把一锅卤水保存好了，那么卤水是不但不会坏，还能永久保存，成为老卤，想什么时候吃卤味，随时就能拿出来卤，方便、快捷、干净、卫生还美味，夏天的时候配上啤酒，惬意，今天我就把我开店时保存卤水的方法及注意事项分享给你，学会了终身受益。
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