您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
黄瓜凉面怎么做?
凉面,黄瓜,面条黄瓜凉面怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜凉面怎么做?
大家好,我是兔兔美食坊,我的回答是:夏天是吃凉面的好时节,尤其是没有食欲的时候,来一份酸爽的凉面,简直不要太巴适噢。
作为四川人,对凉面是最有发言权的,因为吃过各个地方的N种凉面,还是四川的凉面最好吃。
四川凉面,不仅走出了四川,更是走向了全国各地的餐桌,吃过的人都纷纷点赞叫好,可见它的魅力所在。
四川凉面之所以这么受欢迎,不是因为它用什么昂贵食材,而恰恰是因为用平凡的食材,做出令人向往的味道。
夏季天气炎热,来一份黄瓜凉面,解暑又饱腹。清爽的黄瓜,搭配麻辣爽口的凉面,夏天来一碗真的超满足。
做出好吃的黄瓜凉面,最重要的就是,一是让面不坨,二是如何防止面条粘粘,三是如何调出能喝汤的蘸料。
想要解决以上问题,那我们就得从凉面选材、凉面的做法技巧、凉面如何调汁、凉面的注意事项来入手,学会以上技巧,你也可以变身凉面达人噢。
一、凉面的选材。
在做凉面之前,我们先要选择合适的面条来做。市面上比较常见的面:白面、荞麦面、碱面。这三种面都可以拿来做凉面,论口感最佳的话还是“碱面”。平时我们在路边摊吃到的凉面,就是选用碱面来制作的。【小结】:最凉面一般都选择碱面最好,不过以前小时候奶奶辈做出来凉面,都是选择“棒棒面”来制作,味道也很巴适。
二、凉面的做法技巧。
做凉面过程是非常简单的,主要还是有些小细节需要注意,不然做出来的面,要么坨,要么粘连在一起,一点都不好吃。①面条为什么会坨?面条坨,是因为面吃水后,就会发粘,所以面条会坨。②解决办法。一是面条不要煮太久。二是点两次水。因为时间过久,面条不但不爽口,还一坨一坨的,口感更加不好。1、凉面怎么做才不坨?
①面条粘连原因。面条粘连,是因为煮好的面条没有及时散热导致。②解决办法。煮好的面条要迅速散热,小时候看到奶奶用“芭蕉扇”来扇,帮助面条散热。另外可以加入熟的菜籽油、香油不仅可以增香,还能有效防止粘连。用筷子挑面,让面条能迅速散热,互补粘连。2、面条粘连了怎么办?
【小结】面条粘连了是常有的事情,主要掌握正确的技巧,也能有效防止面条互相粘连。
凉面的味道好不好,除了前期煮面的技巧以外,主要还是要好吃的调料。一道爽口美味的黄瓜凉面,里面的调料应该是让人有一种喝汤的冲动。所以调料的比例,配菜的搭配,都非常的重要,不仅要颜值还要味道!3、凉面的调料怎么调最好吃?
凉面的精髓,就是不需要昂贵的食材炫技,只需简单的食材和调料,做出淳朴的味道。①调汁比例。一勺盐+2勺醋+三勺酱油+红糖水+姜蒜水适量。②为什么加红糖水。从小看到奶奶做凉面,都是加红糖水。因为红糖比白糖提鲜入味的效果更好。所以这道凉面的红糖水就是灵魂,不信你可以试试噢,看二者口感如何?(1)万能的凉面调汁比例。
好吃的凉面,汁儿太重要了,真的会让人有种喝汤的冲动,就像我们学校门口的凉面,卖了几十斤,真的会让你有喝汤的冲动。①姜蒜水多加。生姜和大蒜切切末之后,放在水里面浸泡。拌面时,加入姜蒜水,不仅可以提味,而且在吃的时候真的会有一种让你喝汤的冲动。②加入黄瓜豆芽。黄瓜和豆芽,是凉面的标配,而且缺一不可,清爽的味道来自蔬菜的搭配。豆芽焯水之后,过凉水,不然不脆噢。和凉面拌在一起 ,咬起来嘎脆噶脆的,安逸!没有黄瓜的凉面,是没有灵魂的。黄瓜清爽解腻,这个夏天和凉面相伴,真的是绝配啦!(2)如何做出让人喝汤的汁儿?
【小结】:凉面的做法技巧,就是要做到,煮面时千万别久,煮好之后的面条要迅速散热,防止变坨。万能的调汁比例,千万不错过。
三、凉面的注意事项。
1、煮面的水,一定要多。而且一定要等水滚了之后再下入面条。因为沸水时加入面条,才不会因为久煮而失去弹性。
2、掌握下面的最好时机。水开后一次性的放入所有面条。如果水未开,就直接下面面条就会打结,会变得很坨。粘成一团的面就变成死面啦!
3、迅速起锅,不要怕。一般做凉面,面条煮至八成熟就OK了,不要在锅里面煮太久。
4、过凉水或者用扇子扇,帮助散热。煮好的面条,要么放入冰水或者凉水晾凉。要么,用筷子挑起,用扇子扇。
5、姜蒜水多加一点,即入味,又能喝汤,简直不要太巴适。
四、黄瓜凉面做法教程。
【食材】:面条150g
【配料】:豆芽、黄瓜、香菜、葱花
【调料】盐、酱油、醋、红糖水、姜蒜水、花椒面、秘制红油
——————【开始制作】——————
1、准备配料。生姜、大蒜切成末,放入水里,做成姜蒜水。香菜、小葱切成末、黄瓜切丝,放入盘中备用。
2、锅里烧开水,水大滚之后,加入面条煮制8成熟即可。【注意:水大滚后,再加入面条,千万别煮久了】
3、煮好的面条,用筷子挑起,用奶奶的“芭蕉扇”扇,给面条散热降温。 【注意:这里也可以用凉水,冰水降温】
4、扇好的面条,加入熟菜籽油和香油,防止粘连,又可以增香。
5、豆芽焯水后,过凉水后捞出备用。【注意:黄豆芽绿豆芽,看个人口味,但是必须要过凉水,保证脆爽】
6、开始调汁。一勺盐,2勺醋,三勺酱油,红糖水、姜蒜水适量,花椒面适量,秘制红油适量,倒入面条搅拌均匀。
7、最后加入香菜和葱花,拌匀之后就可以开吃啦。
这一道清爽开胃的黄瓜凉面就完成了,凉面的劲道+加上清爽的配菜+灵魂的汁儿,这个夏天来一碗凉面就完美啦!
五、凉面的答疑解惑。
1、为什么我做的凉面很容易坨?
答……凉面容易坨,一是因为煮太久,二是因为没有
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |