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酸汤猪脚做法?
猪脚,猪蹄,放入酸汤猪脚做法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
番茄切件,大葱切段,黄豆芽洗净备用。大只猪脚或猪手斩件切块。锅烧滚水放猪脚入内,去血水泡沫,放些姜葱、料酒飞水,捞出备用。用高压锅放猪脚煮15分钟(放少许盐),或入锅焖45分钟至1个小时,取出。另炒锅放少许油,爆姜片、蒜片、干辣椒,下葱段、料酒,炒番茄至软,放酸汤、清水一大碗,大火烧开后,放猪脚,盖上焖十来分钟。放黄豆芽煮熟,或把猪脚吃了一半再放入去煮。放盐、或其它调味,淋上木姜子油(贵州特色风味)即可。开吃。我喜歡酸汤猪脚的汤汁淋在米饭上来吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,我分享我的做法,会比较麻烦但是味道决对好吃。
原料:猪前腿1个 海带丝半斤,大红泡椒5个。
做法:
1、整个猪脚烧毛刷干净,净锅下水下猪脚煮15分钟左右捞出。
2、猪脚用插扣肉用的工具插表皮,没有可以用钉子大小的工具插,然后整个猪脚抹盐稍微搓一下,然后用醋洗干净;接下来净锅宽油5成油温下猪脚,炸至表皮变黄起泡可捞出泡热水至软看块待用。
3、调酸汤酸汤做法配料:高汤10斤,鸡蛋5个,姜片50克,泡野山椒(瓶装1半开边,一半剁碎),指天椒75克,白醋250克,泡野山椒水250克,味精70克,鸡精120克,鸡汁50克,盐120克,白糖50克。
制作流程:
a姜片炒香,把打散的鸡蛋下锅煎两面金黄熟透后,把野山椒碎放入,加入煮开的高汤(没有高汤可以用水代替),大火滚让汤水滚白,然后捞出所有渣渣。
b放入开边的野山椒,指天椒;泡野山椒水煮5分钟后加入所有调味品,出锅静放一个小时后就可以使用了。
4、净锅飞水海带丝装碟垫底,下适量调好的酸汤下猪脚煮5分钟即可出锅装碟,放5个大红泡椒点缀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将买回来的猪蹄洗干净凉水上锅烧开,去除血沫。然后放凉水中拔凉控水备用。
2.锅中油烧热,放入猪蹄煸炒。大约炒一两分钟左右。
3.然后放入老抽生抽和陈醋,和猪蹄充分拌匀翻炒。
4.炒到猪蹄,颜色变深,汤汁都吸收进肉里
5.然后倒入适量高汤,也可以倒入纯净水。中火炖二十分钟转小火二十分钟即可。
6.炖好的猪脚已经非常软烂,而且油脂都出来了。
7.盛上一碗味道真的是发酸的,非常解腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸汤猪脚做法
各位朋友大家好,我是川厨沈俊豪,我的回答是:
--》猪脚好滋味,酸汤来搭配,爽口又软糯,夏日最开胃。
对于猪脚,中国人有一种特殊的偏爱,特别是在川渝地区,吃猪脚必定有一个由头,或是逢年过节,或是身逢喜事,或是宴请宾客,一锅海带炖猪脚,便是餐桌上一份朴素而又厚重的大菜,一句“高压锅头还压得有猪脚杆”,也委婉的体现了主人家的大方和对这一餐聚会的重视。
猪脚一直是美食界里胶原蛋白含量的“扛把子”,也是女士们冒着会长胖的风险,也要食用的美容养颜,滋补气血的上品。
“猪脚都是胶原蛋白,吃多一点也不会长胖的”,这句话你是不是觉得有些耳熟呢?
作为这么好的一种食材,会吃懂吃的中国人早就已经为它解锁了各种吃法,其中以卤、烧、炖三种做法最为常见,红亮诱人的卤猪手,家常软糯的烧猪蹄,白嫩Q弹的炖猪脚,小豪哥认为,吃猪脚也要讲究时令的变化,比如秋冬天更适合炖汤,而时下闷热夏季,则更适宜用来做我们今天的主题——“酸汤猪脚”。
专业详尽的美食问题解答,助你制作美味一臂之力,我是川厨沈俊豪,您的阅读就是我创作路上源源不断的动力!
--》食用价值栏--猪脚的营养
根据现代营养学分析,猪脚中不仅含有常规的蛋白质,碳水化合物等,它的维生素和钙,磷,铁等微量元素也非常丰富,更为珍贵的是猪脚中的蛋白质在烹饪过程中加热水解后可以产生多种含量丰富的氨基酸。
而中医认为猪蹄性平,味甘,具有一定的食疗作用,气血亏虚,腰膝酸软,产后缺奶等人群都适宜食用。
了解了猪脚的食用价值,下面就跟我一起进入到今天“酸汤猪脚”的制作环节吧!
--【酸汤猪脚--家常做法】--特点:酸辣开胃,口味清爽;软糯Q弹,滋补养颜
酸汤猪脚清爽开胃不油腻,夏天来了,人们由于暑热容易食欲不振,脾胃困顿,所以将猪脚烹制成酸辣口味,就特别适合夏季食用。
那么,猪脚怎么选择?酸辣口味怎么调?如何做到清爽不油腻?下面,我就分别详细的和大家讲解制作的方法和小技巧:
【第一步,选料】:
选料这一步主要有两个方面,一是要了解如何辨别猪脚品质的好坏,另外一个就是猪脚分为前爪和后爪,它们分别适合用来制作不同的菜式;二次要酸辣爽口的酸汤,就要知道选择酸菜,泡椒的一些技巧。
一,猪脚:我们在日常选购的时候,更多的都会选择猪前爪,因为猪前爪肉质厚实,骨头小,用价值更高;而猪后腿肉质相对单薄,而且骨头粗大,一般适合用来炖汤。同时,可以通过观察其关节处来判断是前爪还是后爪,一般来讲,前爪的关节处呈弯曲状,而后爪的关结处是笔直的一根。上一篇:在农贸市场经营水果可行吗?
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