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酸汤猪脚做法？

猪脚,猪蹄,放入酸汤猪脚做法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

去掉趾甲：猪蹄的趾甲不仅很脏，而且不能食用还影响美观，因此在制作前需要直接剁去。（猪趾甲很硬很滑，剁的时候要用刀后根，拿刀要稳，下刀要快）

③猪蹄的制作

这也是猪蹄处理的最后一步了，这道菜猪蹄制可以简单制作，也可以复杂制作，简单制作就是把猪蹄直接白水加姜、葱、料酒、香料等炖熟，复杂的制作就是把猪蹄炖好后，抹一层蜂蜜炸一遍，再浸泡水，让猪蹄起一层虎皮，这样的猪蹄吃起来皮酥肉嫩，既然说到这里，就把做的好的分享出来。

白汤卤煮：就是不用带色的调料，让猪蹄炖煮熟后是原色原味。锅中加入适量清水，加入姜片、大葱、料酒，再加入适量盐增加底味，放入猪蹄炖煮1个小时左右，猪蹄熟透即可。（如果觉得这一步用时太长，可以用高压锅压30分钟左右）抹蜂蜜白醋：猪脚卤煮熟后，稍微晾凉，用水化点蜂蜜，在猪蹄表面先抹一层蜂蜜水，然后再抹一层白醋，起锅烧油，油温6层热放入猪蹄炸，炸到猪蹄表面酥硬捞出。（蜂蜜水可以使炸出来的猪脚表皮颜色漂亮更加酥脆，白醋也是同样作用，一定要趁热，冷了就挂不上蜂蜜水）浸泡：炸好的猪蹄要马上放入冷水中浸泡，这样才能起漂亮的虎皮，像扣肉起虎皮一样，这样做出来的猪蹄皮酥肉嫩有嚼劲。（浸泡时要用冷水，利用热胀冷缩原理，使炸热的猪皮遇冷水紧缩，达到虎皮状）

④出菜

到了这一步是最后一步，也是最简单的一步，因为前面酸汤已经调制好了，猪脚也初加工好了，这一步需要做的就是用调制好的酸汤来煮猪脚，就是最前面最简短的回答。

把浸泡好起虎皮的猪脚拿出，剁成大小均匀块，把肉比较厚的位置切成薄厚差不多的肉片。锅中加入少许油，把姜蒜爆香，调制酸汤，然后把猪脚放入，大火煮三分钟，加入鸡精、胡椒粉、白糖提味即可出锅装盘。（酸汤一般咸味很重，不能再加盐了，如果酸味食材盐分很少，汤比较寡淡才能加入少许盐）

以上就是酸汤猪脚制作方法步骤以及关键要点，相信看到这里的小伙伴不仅会做，还已经知其所以然了，下面就进入实践课堂。

实践操作

猪脚是非常受欢迎的食材，而酸汤猪脚更是一道非常美味开胃菜肴，下面以较常见调制酸汤的方法，介绍酸汤猪脚的做法，毕竟发酵酸汤需要太久的时间，学会了做给家人吃也是很幸福的一件事情。

～～【酸汤猪脚】～～特点：肉质细嫩，汤汁酸爽，味道酸而鲜美

第一步：准备食材

主料：大猪蹄1个

辅料：酸菜、酸萝卜、野山椒、姜、蒜。

调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋、蜂蜜。

香料：八角2颗、桂皮1小段、香味2片、花椒少许。

第二步：食材处理

1.酸菜改到成大小均匀的段或丝，酸萝卜切丝，野山椒切粒，姜切片、蒜切末备用。

2.猪脚放在火上烧制，要把皮烧焦糊，特别是猪趾甲处，这样处理毛腥味才能彻底。

3.把烧好的猪蹄放入清水中用钢丝球洗，要用力清洗，否则焦糊位置不易洗干净，只到把猪脚全部洗白。

4.洗好的猪蹄要把猪趾甲剁掉，剁的时候要注意扶好猪脚，拿刀要稳，下刀要快。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入适量清水，再加入姜片和香料，适量的盐，把猪脚放入炖煮1个小时左右。（或用高压锅压30分钟左右）

2.煮熟的猪脚捞出，然后用蜂蜜调水，把猪脚抹一层蜂蜜和白醋，起锅烧油，油温6层热，然后把猪脚放入油中炸，炸酥皮后捞出。（煮猪脚的水要留着后面用）

3.炸好的猪脚马上放入冷水中浸泡，让猪皮能起漂亮的虎皮状。

4.浸泡好的猪蹄剁成大小均匀的块状，也可以把肉厚的位置改刀成大小均匀厚片，这样肉质更容易煮入味。

5.起锅开火，锅中加入适量油和猪油，然后放入姜蒜爆香，再放入酸菜、酸萝卜、野山椒炒香，加入炖煮猪脚的原汤和猪脚大火煮开。

6.再把所有调料放入，继续大火炖煮，当汤汁鲜浓时，就可以出锅装盘，然后用青红杭椒点缀颜色即可。

==》【酸汤猪脚】之疑惑解答

问：酸汤猪脚的金黄色的金汤怎么制作？

答：金汤是现在比较流行的色泽，使菜肴看起来高端大气上档次，那么金汤怎么制作呢？有两种方法，一种是用色素，另一种是使用天然黄色食材，色素这里不建议使用，不做介绍，那么天然食材有那些呢？酒店使用最多就是金瓜（一种小南瓜），去皮蒸熟后，用打碎机搅拌成金瓜茸，调酸汤时加入适量颜色就金黄了，也可以在炒料头时使用菜籽油和黄灯笼酱，做出来也是金汤颜色，但是颜色没有金瓜茸的漂亮，这几种也可以同时搭配使用。

==》【酸汤猪脚】制作技术总结

1.猪脚最好选用连蹄带膀的新鲜猪脚，这样做出来吃起来才有肉感，而且酸汤更加的香浓。

2.猪脚要用火把表面烧焦糊一层，这样才能烧到毛囊下汗腺，才能彻底去除腥臊味。

3.烧焦糊的猪皮不用担心，放入清水中用钢丝球用力清洗就可以洗干净，要把猪蹄都洗白为止，特别是脚趾甲中间。

4.猪脚最好白卤，不要加入带色的调味品和食材，这样的猪脚原色比较漂亮，也好吸收酸汤的味道。

5.炖煮好的猪脚，在表面涂抹一层蜂蜜水和白醋，然后放入6层油温中炸，炸的时候要小心炸油，当猪皮酥硬捞出。

6.炸好的猪蹄要用冷水浸泡，这样才能做出漂亮虎皮装，皮酥肉嫩。

7.调制酸汤时要用炖煮猪脚的原汤，原汤里融入猪脚的营养和鲜味，虽然没高汤的浓白，但是也是很好的汤汁。

8.用到的所有食材和调料，都需要根据猪脚多少，汤量多少来添加，也可以根据自己喜欢的酸味来调，因此没有给出食材和调料用量。

最后总结

酸汤猪脚是一道既营养美味，又酸鲜开胃的菜肴，猪蹄软烂入味，汤汁酸爽开胃，而制作酸汤猪脚的过程也并不复杂，猪脚选用新鲜猪脚，然后烧断汗腺去除腥味，再放入白卤中炖煮熟，涂抹一层蜂蜜和白醋（也可以不用这步），过油炸酥猪皮，剁成大小均匀的块，最后调制酸汤放入猪脚一起煮几分钟就好了，这样一道酸鲜开胃的酸汤猪脚就完成了。

好啦！以上就是我对酸汤猪蹄做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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