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猪脚怎么炸才起泡？
猪脚,猪蹄,捞出猪脚怎么炸才起泡？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
猪脚怎么炸才起泡？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题！
我是品味新乡胖胖君，希望可以帮到你。
很多人卤猪蹄选择直接卤，但是那样很难以入味，后来就有人把猪蹄炸一下，再卤，这样猪皮特别入味，而且肉质包括蹄筋部分也非常好吃。那么到底应该怎么炸才能起泡入味呢？
一、前期处理
无论是冷冻的还是新鲜的，先要泡去血水，然后要把指缝褶皱出的毛给烧净退净，家用简单的方法就是直接在燃气灶上烧就可以了。
二、蘸料水
处理好的猪脚沥干水分，然后将糖和水按照1:9的比例搅拌均匀，然后将猪蹄放入裹匀料水。
三、炸猪蹄
起锅烧油，烧到七八成热的时候，也就是手心手背放锅面都感觉热的时候，夹出料水中的猪蹄放入锅中油炸，这时就可以看到猪蹄起泡蓬松。大概两三分钟即可捞出放凉卤制了。
此方法同样适用于鸡爪、鸡翅、肘子等食材。希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚怎么炸才气泡，这跟广西做的扣肉是一样的做法。
1.先将猪脚冷水下锅。煮熟。 捞出滤干水分备用。
2，（关键）用牙签或者细小的筷子，在猪脚各个表面均匀的扎孔。多扎点。然后用点白醋，（高度的白醋用水稀释）盐涂抹在猪脚表面入味。（油炸过的猪脚不易入味）
3，起锅烧油，油锅要多放油。油温烧至8成冒烟把猪脚下锅油炸。途中翻面，炸至猪脚表面金黄，用锅铲敲打猪脚表面有清脆的响声就可以了。
4.在用清水泡至猪脚起泡。
希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
众所周知，说到炸猪脚粤菜中的经典分享一下给大家，首先买回来一个猪脚把毛烧干净烧至皮淡淡的黄色，后用清水冲洗干净，用生姜，小葱，白醋，下锅煮，煮至猪脚皮发起来后，用扣肉针刺密表皮，再用白醋磨上一层，后精盐再磨一上一层，再后一层用白酒和生抽，锅烧热下油烧到一百度温温放猪脚下去炸，皮向下，注意的是小心油爆哦！因为油温到一百度是高温加上刚才猪皮放了一些盐，所以容易爆温，其实就是想他皮爆，因为爆皮才会发起，再好的方法就是一放猪脚下油锅就关掉火，这样比较安全！炸的过程中用慢火炸，不要大火如果太大火炸出来的猪脚不发皮的哦！炸至油温下降再开大一点火炸，一直炸至金黄色捞出放在温水中浸泡皮软就好了，切块，切件也行的，做家常菜的话泡点菜干放底扣也是很美味一道菜哦！大家学会了吗，有时间可以试着做一下，有不懂的可以私聊我，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法一：直接在上面抹上白酒；
方法二：直接在上面抹上蜂蜜；
待油热，入锅炸，注意盖上锅盖，避免油溅出来烫伤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是麻辣路上老黄，很高兴回答你的问题，
猪脚炸起泡，其实挺简单的，首先，把油的温度升高到八成热，然后把猪脚放进去炸，这样就会让猪脚皮上有一层小泡泡出现，
要点是炸猪脚时，油温要到八成热，不然不会起泡泡的。
希望能帮到你，
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是杨家大院，我来为你回答猪脚怎么炸才起泡？
第一，猪脚皮炸起泡的方法
下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦。
然后刨去表面的糊锅巴,再下锅就会很泡了。
第二，炸猪脚做法
用料
猪蹄2只
调料
色拉油5ml 食盐15g 姜半块 蒜2瓣 料酒5g 椒盐5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步骤
生姜、大蒜拍碎切成末备用。
猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。
锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。
再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。
锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
再下入炸好的猪蹄翻炒均匀。
再加入适量的料酒，翻炒均匀。
出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。
注意事项
1、猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃。
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