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老面馒头味道好,但凉了以后,发硬,有什么办法解决?
馒头,面团,温水老面馒头味道好,但凉了以后,发硬,有什么办法解决?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
老面馒头味道好,但凉了以后,发硬,有什么办法解决?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
影响馒头成品蓬松的原因有三个:一是没有充分发酵好;二是食用碱加多了;三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸一蒸呀,再偷懒就放碗里,把碗放一个放着水的盆里,最后把小盆放微波炉里加热两分钟,马上就可以吃到热乎乎馒头了
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉了发硬,谁又凉着吃呢,热了不就软了嘛!蒸馒头沒什么讲究,充分发酵好,适量碱中和一下发酵过程中产生的酸,我们一笼可蒸几百斤的馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面馒头在蒸的时候,也有几点要注意事项!
首先在发面的时候准备好温水,在把老面引子用温水泡上的时候用手撕裂开,让水分充分的稀释开面头,在用筷子用温水搅拌成棉絮状,用手揉成光滑的面团,得放在温暖的地方醒发,4-5个小时之后吧,看看面团是否发酵至两倍大小,用手撕裂开有蜂窝网状时,那时是发酵好的状态了!
把发酵好的面团放至案板上,加适量的小苏达或面碱(提前把小苏达或面碱用温水稀释开)揉搓,需要反复的揉搓排气,让小苏达充分的稀收面团里,再多次的醒发膨胀!
把面团揉搓成长条,切成大小相同的面剂,放在蒸屉上再次的醒发到两倍大小,需要二十分钟吧,醒发好的面团拿起有膨松的感觉,轻飘飘的,再放入蒸锅上蒸,先大火上汽算分钟,开始改中火十五分钟后关火,焖上五分钟再开锅!这样蒸出的馒头喧腾松软,白白胖胖的,一按一弹,好吃膨松!凉了以后它也不会硬的,主要是要二次的醒发好,这两次的醒发很关键,蒸熟后一定要焖上五分钟,再揭锅这样的馒头不塌陷,这几点注意了,蒸出好的馒头就会是喧腾松软的,一定要有耐心,细心和爱心才能给家人做出好的食品来!回答于 2019-09-11 08:43:50
最好的办法就是蒸热了再吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
放锅里再蒸蒸
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然蒸热就软
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