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红酒为什么要醒酒？有什么用？
葡萄酒,红酒,口感红酒为什么要醒酒？有什么用？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
醒酒通过葡萄酒与空气中的氧气发生氧化反应，从而使葡萄酒的单宁变得柔顺，并能激发酒体的各类物质的风味，让沉睡的葡萄酒苏醒过来。
为什么要醒酒呢？
葡萄酒在装瓶之后，酒液始终处于一个相对密闭的环境里。所谓腐水不流，醒酒就是为了让这潭沉寂的水焕发出应有的活力，可以让生硬的单宁变得圆润，让葡萄酒达到更好的平衡，也是为了让封闭的风味绽放出来。
何种酒需要醒酒？
需不需要醒酒要看葡萄酒酒体的本身特点。如果你手中有一瓶酒体单薄、结构疏松、果味平淡的酒，那就不应该去醒酒了，因为醒酒会使它本已薄弱的结构更为虚弱松散，使这瓶酒喝起来寡淡无味。
对于年轻而单宁较重的酒，如波尔多产区的佳酿，意大利BAROLO；酒体浑厚的白葡萄酒，如苏玳贵腐酒、勃艮第干白，就需通过醒酒器来进行充分的醒酒。
而对于那些上了年份的香槟酒来说，就不应该使用醒酒器去醒酒，而是换成葡萄酒杯进行，因为香槟酒本身的氧化速度就很快，对于接触空气的面积不要过大，只需适当醒酒就能达到最佳状态。
什么状态是葡萄酒醒酒到位了？
这个并没有正确的标准，但是能总结出一些规律，一般会采用取样尝试的方法（每次间隔时间以5-10分钟为宜）：
首先，尝试刚开瓶时的感觉：若酒中果香味依然不够，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。
再次等待，当觉得酒的果香味开始突出，单宁开始变得圆润的时候，这款酒就进入了适饮的时间，如果还是觉得单宁紧涩的话可以重复这一步骤。
若过度氧化的葡萄酒，果香味会开始变淡，酸度开始明显的时候就是已经过度氧化了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为
红酒是由葡萄酿制而成的，在酿造的过程中会残留一些酵母和大分子蛋白，虽然酒庄会进行工艺过滤，但是或多或少还是会残留一些酵母和大分子蛋白，这些物质静置久了就会变成沉淀物在红酒中，虽然这些物质对人体没有坏处，但会影响红酒的口感，喝前醒一下酒即可以帮助去除沉淀物，又可以让红酒口感更好。但是也不能过长时间，否则太酸也会影响口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是@爱美食的柴柴。
红酒在刚开瓶时，不易马上饮用。刚开瓶的红酒，喝起来会比较艰涩和闭塞。醒一小时左右再饮用最适合事宜。
首先，红酒为什么要醒酒?
红酒的醒酒过程就是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，提升口感与品质。
其次：红酒醒酒有何作用？
原因有如下几点：
1、软化单宁。红酒是储存在橡木桶中，当橡木桶被酒精浸泡时，会释放一种叫单宁的物质。在饮用红酒前进行醒酒，就是为了让红酒接触氧气。当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，提高红酒的品质和口感。
2、去除杂质，分离沉淀。有些酒时间长了有沉淀，通过更换专醒酒瓶，可以分离沉淀；有些酒因岁月的流逝，初次开瓶时会有异味和杂味，通过醒酒让异味挥发掉，除酸涩及长期停放产生的其他杂味。表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
醒到恰当好处的红酒会让它的本身增添许多韵味，喝起来，细腻柔滑，香气浓权郁，像巧克力入口融化后的圆润感。
以后再饮用红酒时，记得提前进行醒酒哦~
以上就是我的回答，喜欢的话就关注我吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
葡萄酒的味道特质由五个方面组成，就是果糖、果酸、单宁、酒精度和矿物质。单宁广泛存在于葡萄皮里面，主要的功能是抗氧化，人们经常饮用葡萄酒，能够有效延缓衰老，还能确保陈年的葡萄酒酒体健康完整。
醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。
“醒酒”可以简单地理解成，一杯酒因为熟睡了太久，所以就得让他重新苏醒过来，在里面其实有着化学作用。葡萄酒在酿造的过程中，会自然地释放出大量的二氧化硫以及其他发酵的伴生品，特别是常年发酵的高年份葡萄酒。他们不仅杂质多，而且一打开葡萄酒的时候，会有很多陈年的不悦之气，使得极大地影响一瓶陈年佳酿的芬芳口感。
所谓的醒酒是指让沉睡的葡萄酒睡醒，焕发他原有的魅力，至于高逼格的醒酒是离不开醒酒器的，没条件的高脚杯也是不错的选择。中国酒就是可以豪饮，越陈年越香，而西方葡萄酒就是要小口品鉴，越品越有回味。
1、单宁的存在会使得我们喝起来带干涩的不良感觉，所以通过醒酒器，便能让空气里面的氧气加速单宁的氧化，使得新开瓶带涩味的葡萄酒，可以很快地展现出优雅的芳香。
2、醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。
3、判断一瓶红酒是否需要醒酒，可以先打开它品尝一下。如果味道很适中且没有酸涩的感觉，则不需要进行醒酒。如果觉得品尝起来仍然很酸涩，则要进行醒酒。
醒酒小贴士
1、对于风格醇厚或价格实惠型葡萄酒来说，醒酒可以很好地提升其口感风味。
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