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红酒为什么要醒酒？有什么用？
葡萄酒,红酒,口感红酒为什么要醒酒？有什么用？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
通常来说，醒酒有两个目的，一是为了让葡萄酒与其因陈年而产生的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶，二是为了让葡萄酒与空气接触，加速葡萄酒的氧化过程。葡萄酒得以“呼吸”后，其表面的杂味和异味会散发掉，葡萄酒本身的芳香能够更好地释放出来，口感也会变得更加复杂、柔顺。但并不是所有的葡萄酒在饮用之前都需要醒酒。葡萄酒以葡萄为原料，在酿制时并没有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，葡萄酒中含有较多的鞣酸和单宁物质，这些物质会影响到葡萄酒的口味，而醒酒过程就是让葡萄酒充分和空气接触，通过氧气的氧化，去掉些单宁物质，改善葡萄酒的口感。
因为红酒一般都是平放，或者倾斜30度放。时间久了会有沉淀，橡木瓶塞渣等等。直接打开酒喝，这些杂质把酒质变浑浊，影响口感，所以需要沉淀一下，把杂质沉底，甚至有的红酒还需要用滤纸过滤一下。
大家都知道单宁对红酒口感的重要性。而把红酒倒出来醒酒，就是为了接触氧气，软化单宁，提高红酒的品质和口感。
释放香味和去除杂质。通过摇晃红酒，促使原本密封在酒里的杂味和甲醇等杂味挥发掉。并且让酒香味释放出来，进一步提高红酒的味道。这一点其实很重要，可以说是醒酒的主要目的之一。
醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。
刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葡萄酒的味道特质由五个方面组成，就是果糖、果酸、单宁、酒精度和矿物质。单宁广泛存在于葡萄皮里面，主要的功能是抗氧化，人们经常饮用葡萄酒，能够有效延缓衰老，还能确保陈年的葡萄酒酒体健康完整。
醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。
“醒酒”可以简单地理解成，一杯酒因为熟睡了太久，所以就得让他重新苏醒过来，在里面其实有着化学作用。葡萄酒在酿造的过程中，会自然地释放出大量的二氧化硫以及其他发酵的伴生品，特别是常年发酵的高年份葡萄酒。他们不仅杂质多，而且一打开葡萄酒的时候，会有很多陈年的不悦之气，使得极大地影响一瓶陈年佳酿的芬芳口感。
所谓的醒酒是指让沉睡的葡萄酒睡醒，焕发他原有的魅力，至于高逼格的醒酒是离不开醒酒器的，没条件的高脚杯也是不错的选择。中国酒就是可以豪饮，越陈年越香，而西方葡萄酒就是要小口品鉴，越品越有回味。
为什么要醒酒
1、单宁的存在会使得我们喝起来带干涩的不良感觉，所以通过醒酒器，便能让空气里面的氧气加速单宁的氧化，使得新开瓶带涩味的葡萄酒，可以很快地展现出优雅的芳香。
2、醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。
3、判断一瓶红酒是否需要醒酒，可以先打开它品尝一下。如果味道很适中且没有酸涩的感觉，则不需要进行醒酒。如果觉得品尝起来仍然很酸涩，则要进行醒酒。
醒酒小贴士
1、对于风格醇厚或价格实惠型葡萄酒来说，醒酒可以很好地提升其口感风味。
2、葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富，需要的醒酒时间就越长。
3、葡萄酒对温度很敏感，因此醒酒过程需注意保持恒温。
4、可以适当摇晃醒酒器加速醒酒。
5、不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒。
特别需要醒的酒
1、自然型葡萄酒，因为没有加硫，所以酒容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味。
2、未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒。
3、醇厚的白葡萄酒。
4、橡木桶会加重葡萄酒的单宁含量，从而口感变得粗糙，需要醒酒来平和。
5、廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最主要是为了让葡萄酒和空气接触，让葡萄酒更多更好地呼吸（氧化）这样能更多的释放出香气和柔滑口感，再者是为了过滤掉葡萄酒中的一些沉淀物，最后一个原因是漂亮的醒酒器让人也会心情愉悦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红酒是葡萄酒的一种，是经自然发酵酿造出来的果酒。红酒以葡萄为原料，在酿制时并没有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，酒中含有较多的鞣酸和单宁物质，这些物质会影响到红酒的口味，而醒酒过程就是让红酒充分和空气接触，通过氧气的氧化，去掉些单宁物质，改善红酒的口感。
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