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红酒为什么要醒酒？有什么用？

葡萄酒,红酒,口感红酒为什么要醒酒？有什么用？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，什么是醒酒呢？

把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，在此过程中给酒“换气”，让酒液最大程度与氧气接触，静置等待。等待酒的风味、潜力全面释放，香气逼人，色泽艳丽，口感柔和。让品酒人最大程度地享受到酒的美妙。

为什么要醒酒

酒被长时间封藏在酒瓶中，乍一开启你会发现，这时候酒液集中度高，单宁密实，入口会感觉紧梆梆，香气也出不来。就像塞在箱子里过完整个夏天的冬装，多半是皱巴巴的，这时候就需要拿出来晾晒一番。酒也需要这样一个松绑，自由伸展的过程。

· 适当氧化：葡萄酒中的单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。

· 香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，慢慢散发出来。

· 去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。

· 去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

什么样的酒需要醒酒呢：

需要醒的酒，主要有以下特质：

1）、单宁较重的酒，一般是红葡萄酒。

红葡萄酒一般带皮酿造，葡萄皮会给酒带来较重的单宁。比如顶级的巴罗洛，醒个三五个小时都是非常常见的。

2）、没加二氧化硫的酒。

二氧化硫是重要的抗氧化剂，没有它，酒在陈放过程中会易受感染，变质。醒酒可以一定程度上帮助去除这些异味。

3）、价格昂贵，且未进入试饮期的酒。

如果你发现你的酒香气没打开，喝起来酸涩、口感紧绷，而且酒年份较新，价格也不便宜，那这瓶酒多半需要醒酒。

不需要醒酒的酒，以下几个特征：

1）、单宁较弱，酒体较轻的酒。

这类酒酸度较高、风味简单、口感清爽不复杂，一般没有醒酒的必要。

2）、正在当适饮期，且对氧气比较敏感的酒。

这种酒直接饮用，或者倒入酒杯稍微醒一下即可，长时间醒酒反而会打破本身的平衡，让口感风味走下坡路。

3）、老酒。

老酒经过了漫长的陈放过程，尤其储存条件有时也不可知的情况，突然接触到大量氧气，容易“见光死”，因此，尤其需要温柔对待。直接瓶醒，或者使用窄高型醒酒器，散掉长时间陈放带来的潮湿，腐烂的味道，馥郁的陈年酒香自然会慢慢散开。

如何醒酒：

把酒倒入醒酒器，倒入酒杯，或者直接瓶醒。可以静置等待，也可以适当摇晃醒酒器或者酒杯加速醒酒。当然也有一些“醒酒专用神器”，比如葡萄酒增氧机等。这里主要还是说说传统的醒酒。

1）、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

2）、准备工具：开瓶器、一个干净的醒酒器和一个手电筒或者蜡烛，或者过滤装置。

3）、开瓶后，一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。倒酒时不能过快，否则容易将沉淀带入醒酒器。

4）、当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

· 先说使用醒酒器的情况：根据具体酒款，和酒的状态来挑选合适的醒酒器，以及具体醒酒时间。一般单宁较重的酒，用醒酒器醒上半小时，酒的风味就能打开；高质量的酒，又没进入试饮期，醒上一小时左右也差不多了。

实在没有把握，可以每隔15分钟品尝一小口。在醒酒的过程中一般都会出现这样四种状态：

1. 还没醒：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。

2. 没醒好：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

3. 醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。

4. 醒过头：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。

其实很多时候，并不需要一定等到酒百分百醒好了再喝。酒醒到一定程度，慢慢饮入，随着时间感受酒风味绽放的全过程，也是不错的享受。

· 除此之外，对于只需要稍稍醒一下的葡萄酒，或者情况不明的老酒来说，还可以选择直接瓶醒，或者倒入酒杯边喝边醒。这样能有效地防止醒酒醒过，毕竟没醒到位的酒可以继续醒，而一旦醒过，酒的风味可是要走下坡路的。

如何选择醒酒器：

1）、酒体饱满、单宁高的红葡萄品种，常见的几个品种，记住它们吧，谁让你爱喝呢：赤霞珠、小西拉、丹魄、内比奥罗。

遇到它们，如果你急切地想尝一尝，记得让它们最大程度的与空气接触，你的酒并不会真的在意你是拿什么东西招呼它们醒酒的。不着急的话，优雅耐心地用大规格宽底的醒酒器醒上一到两小时，都是可以的。需要尤其注意的是，有些品种，比如内比奥罗，单宁极强，这导致它所酿的酒，比如巴罗洛，常常需要醒上十几到几十个小时。

2）、单宁一般，但是年份较新，未进入适饮期的酒。

如果你觉得这酒的香气没打开，或者喝起来紧紧酸酸的，看价格还不便宜，年份也很新，那多半就需要醒酒了。中等规格醒酒器，醒上半小时到一小时，也就差不多了。

3）、单宁较轻的红葡萄酒，以及桃红葡萄酒、白葡萄酒和酒体轻盈的红葡萄酒。

选择小规格窄底的醒酒器，小半小时完成操作。或者直接倒入杯中稍稍醒一醒。

4）、没有添加硫氧化物的“自然型葡萄酒”。

选取小规格窄底的醒酒器，醒酒小半小时，就可以了。

5）、老酒

通过温柔的瓶醒，或者放到窄高型玻璃瓶里，除掉老酒开瓶时潮湿，腐烂的味道，就能慢慢闻到馥郁的酒香气了。

最后总结一下，以上从1-5，醒酒器逐渐变窄，醒酒时间逐渐缩短。

醒酒小贴士：

· 可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒；

· 可以适当摇晃醒酒器加速醒酒；

· 葡萄酒对温度很敏感，因此醒酒过程需注意保持恒温。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同于其他类型的酒，葡萄酒是有生命的液体。葡萄酒随着醒酒时间的长短，葡萄酒的口感会出现相应的变化，为什么会这样呢？

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