您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做糖醋蒜过开水吗?
糖醋,大蒜,蒜头做糖醋蒜过开水吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
做糖醋蒜过开水吗?
我们都知道在冬天腌酸菜的时候,一般白菜是要经过开水烫过才可以入缸加盐加水腌制的。但是大蒜却不需要过开水,因为高温加热会使其分解出杀菌因子,使杀菌效果降低。即使是炒菜时需要加热也要缩短加热的时间。
下面为大家分享腌制的糖醋蒜。
糖醋蒜
【主料】新鲜大蒜
【调料】白糖、白醋、盐
【制作方法】
1. 将大蒜去掉茎部和根须,剥去外边一层老皮,清洗一下控干水分并且摊开晾到表皮微干无水分;
2. 将晾干的大蒜装入容器中,撒上一层盐腌一晚上,再将腌出来的水分倒出去;
3. 准备一个无油无水干净的小坛子,装一层大蒜,撒一层白糖,装好后倒入没过大蒜的白醋,再用重物压上,盖上盖子放到阴凉通风的地方放置一个月左右,即可食用。
特点:腌好的糖醋蒜酸甜脆爽,解腻开胃。
【小贴士】
做糖醋蒜的大蒜一定不要过开水,否则营养素会流失;
大蒜在室温下编在一起放在干燥通风的地方可以储存几个月,保持0℃左右储存时间会更久;
大蒜无需放入冰箱冷藏,否则冰箱会有味道;
大蒜不能放在又热又潮的地方,很容易发芽并长霉。
总结:大蒜非常有营养,对人体有益,趁着现在便宜,大家可以多买点做点糖醋蒜。做好的糖醋蒜可以去除生蒜的辛辣的味道,口感会变得特别的酸甜可口,可以增进我们的食欲。大家喜欢糖醋蒜吗?
我是惠心小厨,希望跟大家多交流、多学习。如果大家喜欢我的回答,欢迎大家点赞、留言评论并关注我,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知不觉又是一年了,春天似乎特别短,薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了,这不新蒜都已经卖了好一阵了。
糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比较喜欢吃腌制的,日常生活中,很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单,少了大蒜的辛辣味,吃起来又脆又甜,开胃下饭,当然也有着丰富的营养价值。
其实做糖蒜没啥配方,无非就是糖和醋,喜欢甜的就多放糖,喜欢酸的就少放点没关系的,不过也要注意提前处理一下新蒜。
TIPS
①先将蒜去外皮留一层皮,用凉白开放盐腌制一下,这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
②烧开水将冰糖煮化另加适量盐,如喜欢吃酸的加点白醋,等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
③记住一定密封好不透气,不能沾生水。
| 腌糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料:大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
辅料:花椒2克、八角6克
做法
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下
2.处理好的大蒜,一定要留有两层外皮,我用了40头,大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水
4.泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了
5.酱油、醋、花椒大料备好
6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了
9.这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃
烹饪小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右,酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤,如果完全用酱油和醋的话,腌出来的颜色会特别重,味道也会特别咸,每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯,我们老家都是这样腌制糖蒜的,这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的,如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
回答于 2019-09-11 08:43:50
不过开水 但是要开水放凉了做法如下
糖醋的加工工艺包括凉料选择、剥衣、、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理,即特级每公斤20只,甲级每公斤30只,等外每公斤30只以上。剥衣:用刀切除根部和茎部,剥去包在蒜头外面的蒜皮,于清水中洗净,沥干水分。盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐,然后按一层蒜头一层盐的方法,腌制大半缸为止,再在面上撤一层盐。换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用,每天早晚各换缸一次,直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞,以使菜卤水流入洞中,经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后,即为咸蒜头。晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒,晾至比原重减少30%—35%时为宜。日晒时每天翻动一次,夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃,再加砂糖使其溶解,有的还加入少许三奈、等香料。腌制:将咸蒜头装入坛中,轻轻压紧,装至坛子的3/4时,将以上配好的糖醋香液注入坛内,加满为止,蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片,以免蒜头上浮,然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口,并加一木板,再用上涂敷坛口,使其密封。经3个月后,蒜头即成熟,如时间更长,成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。
上一篇:端午节快到了,你们的家乡都是吃什么馅的粽子?用什么叶子包的?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |