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面食油炸什么温度合适，才酥脆？
面食,酥脆,油条面食油炸什么温度合适，才酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答！
油炸面食，一般大多数都在五成油温就可以，放入筷子立马能冒小气泡就可以。
要是炸油条，油温就必须要高，约在180度，放入一个小棉絮，能立马漂起就可以。
希望能帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个从业多年的早点师傅为你解答
首先不同的面食，油温不同，炸制的时间也不同，酥脆度也不同。例如油条的油温需要7-8层热，炸糖糕前期5层油温，后面上色需要7层油温。无论什么面食想要酥脆都需要低油温慢炸，但是有些食物油温过低会炸不出理想的效果，另外和面的时候可以加一点起酥油。你可以告诉我你想炸什么食物，我可以精准的告诉你方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸面食，从我们小时候到现在，一直是百姓生活中的家常小吃。记得小时候我就非常馋外面卖的油炸开口笑。那么什么温度适合油炸面食，且酥脆呢？
一：油炸面食，我们的油温基本要控制在六成热左右，不超过200℃，可多炸一会，确保酥脆。
二：油炸面食时，油量一定要足，最好能淹没食物。
三：一次不要放太多食材，可以分批次炸，这样食材炸的更充分彻底。
总结一下：油炸面食的油温不是一个标准，我们可以根据食材适当的调整油温，师傅领进门，修行在个人。也希望大家在生活实践中摸索出适合自己的一套方法。
希望我的回答您满意，谢谢～
回答于 2019-09-11 08:43:50
面食，油温在180度左右
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 二成热时 适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
2. 四成热时 适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等。
3. 六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
4. 八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆
所以说五六成热：是指油温在150-160℃之间。表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡。这样的油温适合干炸、酥炸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五成左右油温下锅以后，先定型，再起锅等油温回到5 6成再炸一次就会酥脆了
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
炸面食，从我们小时候到现在，一直是百姓生活中的家常小吃。记得小时候楼底下小吃摊有个四川的大叔卖锅盔炸的酥酥脆脆至今都难忘！还有油条，麻球都是让隔壁小盆友馋哭的美食。那么什么温度适合油炸面食，且酥脆呢？
一：油炸面食，我们的油温基本要控制在六成热左右，不超过200℃，可多炸一会，确保酥脆。
二：油炸面食时，油量一定要足，最好能淹没食物。
三：一次不要放太多食材，可以分批次炸，这样食材炸的更充分彻底。
总结一下：
油炸面食的油温不是一个标准，我们可以根据食材适当的调整油温，师傅领进门，修行在个人。也希望大家在生活实践中摸索出适合自己的一套方法。
希望我的回答您满意，谢谢～
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