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蒸桂花糕木薯粉的配比是多少？

木薯,白糖,砂糖蒸桂花糕木薯粉的配比是多少？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蒸桂花糕木薯粉的配比是多少？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

木薯粉桂花糕的用料

木薯粉 500克水 600红糖 500桂花 适量

木薯粉桂花糕的做法步骤

1水和红糖混合煮开待凉，倒入木薯粉用力搅拌至无融合

2锅里放水，放入蒸具，倒一层蒸一层

3倒入的时候是奶茶色的，熟的时候是深咖啡色的

4表面撒层糖桂花，软糯香甜




回答于 2019-09-11 08:43:50

用料：糯米粉150g、木薯粉75g、色拉油40g、砂糖80g、清水220g、糖桂花蜜适量

做法：

1、取一个干净容器，加入温热的清水220g。再加入80g砂糖，搅拌至砂糖完全溶解于水中，糖水待凉

2、 在上一步糖水中，加入40g色拉油，继续搅拌至水油完全结合

3、继续筛入木薯粉和糯米粉后，搅拌均匀，至无颗粒

4、取一个耐高温保鲜盒，盒内铺一层保鲜膜，将调好的粉浆倒入盒中，然后左右手握住保鲜盒两侧，微微抬起2-3厘米再脱手，让保鲜盒平稳的落在台面上。反几次这个动作后，静置15分钟

5、时间到后，封上保鲜膜或将保鲜盒盖轻轻盖上，但不扣紧，上锅蒸30分钟左右

6、蒸好后，去上盖，自然冷却至室温后再放入冰箱内冷藏1小时，取出脱模切块

7、淋上适量的桂花蜜，装盘即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承 桂花糕制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化 原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 制作方法 1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将 咖啡桂花糕糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状。