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为什么我做的糖醋汁不红？
糖醋,番茄酱,白醋为什么我做的糖醋汁不红？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答你们这个问题。
不红的原因有两个，第一熬制糖的时候没有达到粘稠装或者说没有熬到棕色，熬制糖的时候小火熬制，熬制过程要不停的搅拌。第二就是番茄汁放的有点少了在稍微多放一些应该就能达到理想的效果了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
番茄酱炒一下 不红的话 番茄酱多一点就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食领域作者小吉，很高兴来为您回答这道问题。
根据您问的，为什么糖醋汁不红？首先我考虑的是最好选用番茄酱，不要用番茄沙司。因为番茄沙司属于调和完的料汁，已经用水稀释过了。如果您再用它做糖醋汁，再加一遍水的话，那就直接影响到菜品的颜色了。
正确的做法是直接用番茄酱，个人建议选用凤球唛这个品牌的，颜色纯正味道浓郁，我们这饭店都是用这个牌子的番茄酱的。然后我再跟您说下糖醋汁如何制作，首先起锅烧油，待油温烧热下入适量番茄酱炒香，然后加入清水，它们的比例是1：1。接下来加入适量的米醋与白糖，它们的比例是1：2。然后加入精盐、鸡精、如果你觉得还是颜色不够，可以再加一点点酱油增色，千万别加多，否则就黑了。接下来充分搅匀让汤汁烧开，然后加入水淀粉勾芡，最后再打入一点明油增亮，至此糖醋汁就制作完成了。这个做法的糖醋汁可以制作糖醋里脊，糖醋鱼。
如果您做的是锅包肉，在熬制糖醋汁的时候需要加入姜丝，要充分具备姜的味道，这道菜就更加的提味了。当然，如果这里再加点浓缩橙汁就更好了。添加浓缩橙汁的话，米醋的比例就要再减少点，毕竟橙汁也是酸味的。糖醋汁的口味一定要达到综合，绝对不能过于酸或者过于甜。自己掌握不好，可以在调制完毕的时候，用小勺子自己试一下口味，绝对符合你的味道了，就可以进行下一步菜肴的操作了。
以上就是我的回答，希望能帮助到您，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是墨哥，很高兴能够回答你的问题；
一、糖醋汁的比例没有调好；糖醋汁的红色来自于番茄酱、所以调制的时候要放多点番茄酱、二、锅内放入油、放入番茄酱、小火炒一下；再加一定比例的水；番茄酱和水的比例是2：1在放入糖、和少许的盐；勾芡、放入少许的油；这样做出来的糖醋汁就很亮、这是家庭做法；
三；如果是酒店做法如下；
1.取白醋、五香醋各125克混合均匀。
2.取色拉油500克放入锅内，小火烧至四成热时，放入凤球唛番茄酱300克，小火慢慢熬制，直至番茄酱不再冒小泡，离火，过滤取油即成番茄油。
3.分别取两口炒锅，一口锅内放入清水400克、冰糖250克、混合好的醋125克，用小火慢慢加热至冰糖完全融化。另一口锅内放入色拉油400克，小火烧至七八成热。
4.将烧热的色拉油缓缓浇入糖液中，边倒边搅拌，待色拉油全部倒入并搅拌均匀后，倒入剩余的醋汁，继续用小火熬制1分钟，淋入番茄油25克，搅拌均匀，出锅放入料盒内，放凉后用保鲜膜密封，放入冷藏冰箱内存放，随用随取。
四、以上是我的回答希望能帮都你、谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋汁的口味个人爱好不同。现在还有里面放番茄酱的，不过偶感觉正宗的糖醋汁可以不放番茄酱。
另外，糖醋汁烧的时候注意烧的时间长短会影响酸度（烧的时间久了醋会挥发掉的，不够酸再加点醋）。再有就是感觉糖醋里可以适当放点盐，那样可以提口味。具体你自己多试验试验，看看喜欢偏甜的还是偏酸的。顺便说下子，偶喜欢用米醋做，香醋啥子的颜色比较重，估计放了酱油。不过烧好了应该也好吃（米醋再加点酱油估计也好吃）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题非常简单
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