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豆腐如何保水？

豆腐,豆浆,卤水豆腐如何保水？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

豆腐如何保水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

成形之時重压

回答于 2019-09-11 08:43:50

嫩滑又有弹性的豆腐的做法如下： 材料 黄豆60克，清水800克，内脂1.25克 做法 1、黄豆用清水浸泡6小时以上； 2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣，用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆； 3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆，开火烧开后再小火煮三分钟； 4、豆浆倒入瓦容器中，玻璃容器或不锈钢容器也可以； 5、用少许清水化开内脂，待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀； 6、盖上盖子并用干布包着保温，20分钟后1、选择饱满，色泽好的豆子，计量，比如一公斤，用水清洗，然后放在盆里，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小时即可泡好；


2、将泡好的豆子，用小勺倒进石磨的入口，每勺酌量，带水，否则豆浆太浓。磨豆子要均匀用力，最好不要时快时慢，不可过粗，影响豆腐产量；太细，会影响豆腐质量，发渣。

3、预先烧好开水，将磨好的豆浆倒入水桶，然后倒入两大勺开水，搅拌水桶的内的豆浆，这时会有大量的泡沫升上来，不要吝惜这些泡沫，把它舀出来，倒掉。如果没有这个程序，后面在过滤的时候，将影响豆汁和豆渣的分离质量。

4、将豆浆分批次倒入细一点老粗布包袱，然后收口，一点一点挤出豆汁。一般挤三遍，再换下一批豆浆，不可太过于用力，免得粗豆渣挤出来，豆腐发渣。

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐可立即将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，不宜长时间存放，2天即可。将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，并加入少许盐，在夏天，最少可以存放2天。冬天最少可以放3/4天。将食盐化水煮沸，冷却后将豆腐浸入，全部浸泡，可以保存2天左右。放入冰箱最佳。将其煎煮或者煮熟，也可保存很长时间。






回答于 2019-09-11 08:43:50

一、准备物品：1、手艺石磨，深圳东门的厨具用品商场有各种型号；2、用于过滤的老粗布方（网线一粗一细）；3、大容量烧锅一个，豆浆烧开的时分会涨的很高；4、竹筛子一个。5、卤水。二、制作进程：1、选择饱满，色泽好的豆子，计量，比方一公斤，用水清洗，然后放在盆里，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小时即可泡好；2、将泡好的豆子，用小勺倒进石磨的进口，每勺酌量，带水，否则豆浆太浓。磨豆子要均匀用力，最好不要时快时慢，不可过粗，影响豆腐产量；太细，会影响豆腐质量，发渣。3、预先烧好开水，将磨好的豆浆倒入水桶，然后倒入两大勺开水，拌和水桶的内的豆浆，这时会有很多的泡沫升上来，不要吝惜这些泡沫，把它舀出来，倒掉。假设没有这个程序，后边在过滤的时分，将影响豆浆和豆渣的别离质量。4、将豆浆分批次倒入细一点老粗布包袱，然后收口，一点一点挤出豆浆。一般挤三遍，再换下一批豆浆，不可太过于用力，避免粗豆渣挤出来，豆腐发渣。挤好的豆浆倒入大烧锅，加适量清水，大火烧开。5、烧开之后，留微火，然后用长柄勺，边施卤水边逐渐搅动，意图是让卤水均匀散开，使豆腐凝聚结块。这是做豆腐进程中十分有技术含量，也是很难控制的一个环节。整个施卤水的进程大约需求二十分钟，卤水每次倒少量到勺中，然后逐渐的，从上而下，由表及里，沿着一个方向缓缓搅动，之后静静等候一会，再次施卤。这个进程的困难在于，买到的卤水的浓度和质量都不一样，很难确认每个多长时间用多少，只能一边用，一边观察，切不可一次倒多了。大约10分钟左右，豆腐开始凝聚，自下而上，该有硬块，这时分，喜欢吃豆腐脑的朋友有口福了。大约15分钟的姿势，出现“落清”，浅绿色的豆腐水开始与凝聚的豆腐别离了，这时，是选择吃嫩豆腐还是老豆腐的机会。假设喜欢老豆腐，就持续施卤水吧，直到二十分钟的姿势，已有大块大块的豆腐凝聚了。6、将老粗布包袱扑在竹筛子上，将竹筛子架空放在大盆上面，然后用大勺将已有凝聚的豆浆倒进竹筛子里。然后将粗布包袱四个角合起来，用一个小面板轻轻压几下，上面放一个稍重一点的物品，等候滤水。7、几分钟的姿势，过滤差不多了，翻开竹筛子的包袱，就可以吃到鲜美的卤水豆腐了。一斤豆子，二斤豆腐是一般的标准产量。听说石膏豆腐的产量大一些，假设在其间掺上其他面粉，就有更大产量，不过必定不好吃。三、附加说明：挤豆浆之后的豆腐渣，假设配上小白菜一同炖，将是十分有营养的健康食品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答这个问题的，我是盛琉璃时光的，我个人有以下方法的。

第一

手工石磨，、用于过滤的老粗布方（网线一粗一细）； 大容量烧锅一个，豆汁烧开的时候会涨的很高； 竹筛子一个

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