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黑木耳粉为什么遇水发粘?
木耳,黑木耳,面粉黑木耳粉为什么遇水发粘?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是肥龙爱美食的肥龙,黑木耳粉当然不会是糊状,因为它不像谷物磨成的粉,谷物中有淀粉的成分,才会成糊状,而黑木耳是本身是很有劲道的菌类食物,它之所以用来做减肥只有的原理,是因为它吸水性很强,吸水后膨胀而占据胃部的空间,使食量减少而达到减肥的目的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答这个问题!由于黑木耳的子实体的特性是胶质状,经过晒干后,脱水,再泡发后,重新吸收水份,胶质状的特性显现出来,就会出现发粘的状态了。新鲜木耳因为里面含有卟啉,吃了以后,晒太阳以后容易皮肤瘙痒所以我们不建议吃新鲜的木耳。木耳一般都制成干品,需要进行泡发。不少人泡发木耳爱用热水,认为这样做泡发速度快,木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水,用热水泡发只能内将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍,且口感发粘。若用冷水浸泡,往水中加入面粉和白糖,面粉可以吸附木耳身上的脏污和农药残留,白糖可以让木耳快速吸收水分膨胀泡发,这样泡出来的木耳十分清脆爽口!
黑木耳可以降血脂,可以软化血管,如果是用醋来凉拌,效会真的是挺好,减肥都挺好的。
有一点需要注意:木耳泡发不易超过8小时,泡发时间过久,就会产生一种特殊的细菌——椰毒假单胞菌。被椰毒假单胞菌污染的食物会产生一种叫做米酵菌酸的黄绿色毒素。这种毒素的生存力很强,即便泡发后用滚水焯煮仍能照样生存。若不小心食入体内,就会引发中毒症状。
希望以上内容对你有帮助!
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