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每次蒸完鸡蛋羹的碗底都会有一层硬底不好清洗，怎么蒸蛋羹才能避免出现这层硬底？
鸡蛋,放入,步骤每次蒸完鸡蛋羹的碗底都会有一层硬底不好清洗，怎么蒸蛋羹才能避免出现这层硬底？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一个重点：蒸鸡蛋羹加哪种水，有人直接水龙头加水打散鸡蛋，还有人用纯净水，这都是不对的。水加正确了，想出蜂窝孔洞都很难。 正确的是加入温开水，大约40度左右，一定是煮过“熟”水，千万不要加生水。
第二个重点：水不要直接加入鸡蛋里，要先加精盐化开，再加入鸡蛋中打散。这样可以防止精盐不均匀，蛋羹咸淡不一。
第三个重点：蛋液与温开水的比例在1:1.5。
第四个重点：水开下锅，中火蒸8分钟，再焖5分钟。
下面我把给孩子蒸鸡蛋羹的方法分享给大家，蛋羹里面加了胡萝卜与西蓝花，会更有营养，适合小孩子食用。
【蒸鸡蛋羹】
步骤一：少许胡萝卜、西蓝花洗净。胡萝卜切细末，西蓝花焯烫一下切碎备用。
步骤二：4个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散之后，用筛网过滤到深一点的盘中（用深盘蒸鸡蛋羹可以避免上生下熟的情况）。
步骤三：取一大碗倒入蛋液1.5倍的温水（也可以加入一半牛奶更顺滑），加入一勺精盐化开。
步骤四：将温水倒入鸡蛋液的盘中搅拌均匀，用勺子将蛋液上的沫子撇去。将胡萝卜末、西蓝花末放入蛋液中。
步骤五：将盘子放入蒸屉中，上面盖上一个稍大的盘子，这样做比用保鲜膜更健康，家长可以放心了。
步骤六：水开之后，将蒸屉放入，中火蒸8分钟之后，再焖5分钟就可以食用啦。
这样一份嫩滑无孔像果冻的鸡蛋羹就做好了，加上了西蓝花、胡萝卜会更有营养噢。蒸不好鸡蛋羹的小伙伴，可以严格按照上面的步骤，保证你一次成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先在碗底抹些食油就[ok]
回答于 2019-09-11 08:43:50
抹油啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
硬底是蛋白凝固。解决很简单，先用温热水将盐和味素融化。然后再加进蛋液搅匀。掌握好水蛋比例。开锅中火九分钟。关火后五分钟取出。保证不起蜂窝，而且没有硬底，软嫩程度取决于比例。没办法具体说明。只能自己慢慢摸索。
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