您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
鸭锁骨怎么去腥?单纯去腥？
锁骨,腥味,黄酒鸭锁骨怎么去腥?单纯去腥？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鸭锁骨怎么去腥?单纯去腥？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好
鸭锁骨怎么做才可以去除腥味呢？
我们都知道，肉类的食物做好了都特别的好吃入味，但是如果做的不好那就会很腥，很难吃。所以鸭锁骨到底怎么做才可以完全的去除腥味而且很好吃呢？我是这样做的。
酱鸭锁骨，类似于周黑鸭绝味那种，自己在家也可以做的特别好吃。
第一步：买一些鸭锁骨，和配料（葱，姜，花椒粒，辣椒，八角，小茴香，香叶等）
第二步：鸭锁骨一定要多次清洗，然后在水里浸泡2到3小时，去除血水，这是去除腥味的关键。
第三步：将鸭锁骨放入凉水锅中，加入料酒烧开，多烧一会，撇去血沫，多撇几次，撇干净，这一步一定不能嫌麻烦省略，也是去除腥味的关键。
第四步：将煮好的鸭锁骨捞出再次清洗干净。
第五步：将鸭锁骨放入砂锅中，锅中放入多一些的水，放入料酒，香料，生抽，酱油，蚝油，黄豆酱，冰糖，多放辣椒和花椒，这样做出来的特别好吃，麻辣劲爽吃不够。
第六步：水烧开以后，开小火，炖2个小时，然后一定不要这个时候去吃，要在汤汁里浸泡几个小时，就会特别的入味。
这样做出来的酱鸭架特别的好吃，不会有一点腥味。
鸭架还可以做椒盐鸭架，也特别的好吃。
椒盐鸭架也是要先买回来洗干净，浸泡出血水，然后焯水撇出血沫，因为这是去除腥味最关键的一步。
但是做椒盐鸭架要多煮一会，把鸭架煮熟，捞出来清洗干净。
然后起锅热油，将鸭架多煸一会，煸干，放入花椒粒，辣椒炒至入味，放入老抽上色，生抽，蚝油，提味，白砂糖提鲜，根据个人口味放入盐。最后出锅放入孜然，辣椒面就可以了。
希望可以帮到大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我是摸一奥庙，一个南北通吃，西东不拒，爱吃还爱做的极致吃货。
鸭肉自身带有腥味，因此鸭锁骨也避免不了。其实鸭锁骨去腥很简单，我总结为以下几个方法：
1.酒类去腥
可以选择料酒、黄酒、啤酒、酒酿等来去腥，这几种适合烹饪放的酒类，都能有效的去除鸭锁骨的腥气味。
2.柠檬汁去腥
新鲜的柠檬，有浓郁的柠檬香味，挤几滴柠檬汁在鸭锁骨上，继能去腥又增加了一定柠檬香味。
3.姜汁姜粉去腥
由于鸭锁骨的“骨相清奇”，如果姜片不能与鸭锁骨接触完全，可以试试用姜汁或者姜粉来去腥。
希望我的答案能对你有帮助。喜欢吃的小伙伴可以关注我，大家一起交流美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饲料喂养的禽类腥味会更突出，家常去腥的方法通常是1.放葱结、料酒、姜片，先用水汆一下，煮出血沫后捞出凉水冲洗干净。2.再次烹饪的时候同样放姜葱料酒，或者是啤酒一类的烹煮。一些中药配料，花椒海椒，酱类也能掩盖其腥味。总之腥味重的食物一般会＂重＂烹饪。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭锁骨或者说鸭肉制品，往往会有一种腥味，其实我们要明白一件事情，不仅是鸭肉产品，几乎所有的肉制品都会有一种腥味或者膻味，而这两种味道的来源就是他们本身的血液。
如果我说其实去腥最好的材料就是自来水，不知道你会不会相信？
我们将所有的肉制品只要用水浸泡，反复换水清洗，一直洗到没有血液为止，他就不会存在有腥味或者其他的异味。
当然这种方式比较麻烦，因为需要时间浸泡，而且需要浪费大量的清水。
我再给你介绍一种我自己认为最好用的方法。我个人觉得去除肉制品的某种异味最好用的方法就是黄酒。当然黄酒有很多种，一般南方人用糯米做的比较多，北方人用黍米比较多，其实无论是南方的黄酒还是北方的黄酒，去除肉的异味都是很好用的。
通常来说，黄酒的酒精度一般在10~15度之间，用它简单腌制一下，或者说在烹饪的时候或者说在卤煮的时候直接加进去，都有很好的效果。而且黄酒当中富含20多种氨基酸，还有许多种氨基酸是人体所必须的，并且黄酒中的氨基酸可以与肉制品中的蛋白还有调味品中的糖发生一种美拉德反应，做出来的肉制品菜品风味更好。
如果你注意看一下你就明白了，很多国宴大厨做菜都是用的黄酒，而不是用料酒或者啤酒或者白酒。
实际上我们的老祖先们都已经明白这个道理了，在古代做红烧肉通常都是用黄酒跟白糖或者冰糖来做，这样做出来效果最好。
用黄酒做菜或者做肉制品，菜品里面是有很多化学反应的，我们普通人也说不明白，但是我们只要明白它好用就够了。
黄酒是有很多分类的，但是根据个人的时间其实都是可以用的，当然越是陈酿越好，但是价格要贵一点。
其实去除腥味或者肉制品异味的方法多种多样，但是以上就是我自己认为最好用的两种方法。
实际上无论用黄酒或者其他的材料都是需要成本的，如果你需要低成本的话，其实最好的方法就是用清水，当然如果你家里有一口井的话。
个人观点仅供参考。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |